調(diào)味酒是用特有工藝發(fā)酵，經(jīng)做酒設(shè)備蒸餾而成的精華酒，有特香、特濃、特甜、特暴躁、特怪等特點(diǎn)，而老酒調(diào)味酒就是其中1種，請(qǐng)隨雅大做酒設(shè)備釀酒師去看看!

老酒是存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱(chēng)，而老酒調(diào)味酒，選擇貯存3年以上的老酒中的好酒，是老酒的升級(jí)版。

這些酒經(jīng)過(guò)3年以上的貯存后，酒質(zhì)變得特別醇和、濃厚、綿軟，具有特有的風(fēng)格和特殊的味道，通常帶有一種所謂中藥味，實(shí)際上是陳味。

用這種酒調(diào)味可提高基礎(chǔ)酒的風(fēng)格和陳醇味，去除部分新酒味。

雅大做酒設(shè)備釀酒師建議大家從今天開(kāi)始，有意識(shí)的存一些風(fēng)格各異的酒，“醉”好是優(yōu)良的延長(zhǎng)發(fā)酵期的酒，數(shù)年后有很大的用處。

陳醇味

老酒市場(chǎng)有一個(gè)專(zhuān)業(yè)詞匯，叫3年陳釀、5年陳釀、10年陳釀……，那您知道，這些多年陳釀老酒是怎么回事嗎?

可能這些多能陳釀老酒，只是加入了相應(yīng)年份的老酒調(diào)味酒而已，當(dāng)然，這種做法是不可取的，但在實(shí)際釀酒過(guò)程中，我們可以利用老酒調(diào)味酒，來(lái)提升新酒的口感。

所以，無(wú)論您是準(zhǔn)備現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)還是做窖藏酒，都請(qǐng)您或多或少的存一些酒，若干年后，這些老酒將是您的酒廠(chǎng)的無(wú)價(jià)之寶。

存酒

如果您有條件，可以用特殊工藝制成老酒調(diào)味酒，作為調(diào)味酒使用。

作為普通的釀酒小作坊，我們可能不具備生產(chǎn)老酒調(diào)味酒的條件，那我們要如何操作呢?

雅大做酒設(shè)備廠(chǎng)家釀酒師的建議就一條，無(wú)論您采用什么工藝釀酒，都請(qǐng)每年存一些酒，當(dāng)然，固態(tài)發(fā)酵的酒更有窖藏價(jià)值。

雅大做酒設(shè)備廠(chǎng)家湖北學(xué)員——湖北浠水新天寶酒廠(chǎng)生產(chǎn)的黃酒被評(píng)為當(dāng)?shù)氐乩順?biāo)致保護(hù)產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)刭u(mài)188元/瓶，在當(dāng)?shù)毓┎粦?yīng)求，銷(xiāo)得特別好。

東坡黃酒

除了堅(jiān)守傳統(tǒng)古法釀酒技藝、堅(jiān)持古法制曲外，他的酒廠(chǎng)還有很多寶貝——存放了30年左右的老黃酒，也正是因?yàn)槿绱?，他生產(chǎn)的黃酒口感特別正宗，受到當(dāng)?shù)貝?ài)酒者的一致好評(píng)。

雅大做酒設(shè)備廠(chǎng)家有釀酒師、一級(jí)品酒師多名，我們會(huì)不定期的舉行白酒勾調(diào)品評(píng)公益培訓(xùn)會(huì)，如果您想學(xué)習(xí)老酒調(diào)味酒制作方法，或?qū)W習(xí)更多白酒勾調(diào)品評(píng)知識(shí)，請(qǐng)咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311。

本文為雅大做酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://hunj.cn/