糧食、酒曲、水為糧食釀酒設(shè)備做生料酒3要素，昨天為大家分享了糧食的選擇和處理，今天雅大糧食釀酒設(shè)備的釀酒師為大家分享釀酒三要素中的水。

“佳泉出美酒”，說(shuō)的就是水對(duì)白酒釀造的重要性。

而我國(guó)大部分的品牌酒廠都是用優(yōu)良的山泉水釀造的，比如茅臺(tái)酒是用赤水清泉釀造的，勁酒是用龍鳳觀流出的雙龍泉釀造的，瀘州老窖用的則是龍泉井的井水，聞名的紹興黃酒則使用鑒湖湖水。

瀘州老窖——龍泉井

勁酒——雙龍泉

看了上面的案例，大家應(yīng)該知道水對(duì)白酒品質(zhì)的重要性了吧?

即便我們只是用純糧食酒設(shè)備做生料酒的小酒廠，在準(zhǔn)備新建酒廠前，選址也不能馬虎，如有條件選擇在離高品質(zhì)山泉水近的地方建酒廠，那就盡量選擇吧!

糧食釀酒設(shè)備-為什么品牌酒都是用山泉水釀造的？

釀酒蕞是山泉水，其它依次為深井水、地下水、河水、湖水，如果這些水都沒(méi)有，用自來(lái)水也是可以了，但用自來(lái)水釀酒，建議經(jīng)過(guò)凈化處理后再用。

考察釀酒用水是否符合要求有2個(gè)重要的指標(biāo)：pH值和水的硬度。

釀酒用水建議用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，如果酸堿度呈中性或弱堿性，我們則要對(duì)釀酒用水進(jìn)行調(diào)酸，可用檸檬酸、醋酯和酒糟水。

那什么叫水的硬度呢?所謂硬度可以認(rèn)為是水中鈣、鎂離子含量的綜合，這些金屬離子在水經(jīng)過(guò)加熱后容易結(jié)成污垢，類似于我們燒開水后壺底剩下的水垢。

用硬水來(lái)釀酒，會(huì)影響白酒的口感，嚴(yán)重的還會(huì)讓酒變渾濁。曾經(jīng)有一個(gè)用雅大糧食釀酒設(shè)備做生料酒的朋友向我們反饋說(shuō)他釀出來(lái)的酒苦、酒澀。

糧食釀酒設(shè)備

在分析了他的釀酒過(guò)程中發(fā)現(xiàn)都沒(méi)問(wèn)題，結(jié)果您猜怎么著，就是因?yàn)樗尼劸朴盟捕忍罅?，才?huì)導(dǎo)致酒苦、酒澀。那硬度在什么范圍內(nèi)的水適合釀酒呢?

經(jīng)大家的測(cè)試、對(duì)比后我們發(fā)酵，用硬度小于8度的軟水來(lái)做酒，釀出來(lái)的白酒口感好。

我不知道家里水硬不硬怎么辦?雅大糧食釀酒設(shè)備的釀酒師教大家一個(gè)測(cè)試水硬度的小技巧：

取一杯純凈水，再取一杯自己家里的水。然后將肥皂水倒入這兩杯水中，震蕩一會(huì)兒，然后觀察水杯中的泡沫。如果泡沫消失、產(chǎn)生大量浮渣便是硬水，說(shuō)明水的硬度很大，這種水便不適合做酒。

看了這么多，您知道用糧食釀酒設(shè)備制作生料酒時(shí)，該如何選擇釀酒用水了嗎?對(duì)哪些不符合要求的水，大家是否知道該如何處理呢?

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