每年的中秋前后柿子豐秋的季節(jié)，都會(huì)有朋友特別是西北的釀?dòng)炎稍冄糯笫磷邮欠窨梢宰鼍?。這里小編明確的告訴大家柿子做酒2014年雅大就研發(fā)成功。
柿子酒分為泡制型、發(fā)酵型。泡制型的工藝相對(duì)簡單這里就暫時(shí)先不給大家講解，有需要的請(qǐng)點(diǎn)擊咨詢>>>，我直接一對(duì)一給你講解。
下面讓雅大大型釀酒設(shè)備小編為大家講一下發(fā)酵型柿子酒的制作方法：
第一步 篩選清洗柿子
柿子的含糖量越高，對(duì)于我們釀酒來說就越好。但我們?cè)谶x擇釀酒用的柿子時(shí)一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。如果選擇了已經(jīng)變質(zhì)腐爛的柿子做酒很容易雜困感染而酸敗，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致甲醇、甲醛超標(biāo)而產(chǎn)生嚴(yán)重后果。
第二步 溫水脫澀
把柿子用清水洗干凈以后，需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時(shí)，這種做法是為了去除柿子本身的澀味;
第三步 破碎打漿
將柿子先去除果柄、花盤，然后用破碎工具將其破碎打漿備用
第四步 發(fā)酵
柿子的糖分可達(dá)20%左右，一般不用加糖。(若糖度不夠可適當(dāng)加入白糖)
柿子漿加0.1%果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩雅大水果酒曲，充分?jǐn)嚢瑁?6℃～28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時(shí)間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克/升以下時(shí)，發(fā)酵基本停止。
【釀酒酒曲】雅大水果酒曲
第五步 壓榨
發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨;出罐時(shí)，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。
第六步 后發(fā)酵
把分離出來的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。
第七步 陳釀
后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶等操作，進(jìn)入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。
以上文章來源于專注大型釀酒設(shè)備、燒酒設(shè)備，水果酒曲研發(fā)與生產(chǎn)，酒曲批發(fā)零售與一體的雅大科技，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
2017年9月15日—2017年10月31日，雅大中秋國慶雙節(jié)鉅惠，屆時(shí)，購雅大釀酒設(shè)備“醉”高立減6480元。活動(dòng)詳情請(qǐng)咨詢：0746-2885311
雅大中秋國慶雙節(jié)鉅惠
