用大米、糯米、高粱、玉米和小麥為原料發(fā)酵，經(jīng)雅大釀酒新設(shè)備蒸餾而成的五糧酒，入口飽滿、醇厚，釀五糧酒時對原料有什么需求?讓雅大釀酒新設(shè)備小編告訴你!

“高粱香、玉米甜、大米醇、小麥凈、糯米滑”，是所有釀酒人都知道的共識。但這些問題你知道嗎?

如果我們將這些糧食混在一起發(fā)酵，口感會變差，還是變好?

按什么比例配比，能將各種糧食酒的優(yōu)勢發(fā)揮蕞佳?

五糧發(fā)酵時，我們應(yīng)該如何選擇糧食?

其實，說起五糧酒，大家首先想到的肯定是五糧液，做為濃香型白酒的代表酒，五糧液的口感真的是實至名歸。

一般的釀酒作坊在用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備做五糧酒時，可以按這個比例來搭配糧食：玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麥16%。

此外，做五糧酒對原料也提出了內(nèi)在要求，一定要引起大家足夠的重視。

1、高粱為糯高粱，含支鏈淀粉多，粘性較大，吸水性強(qiáng)，顆粒飽滿;

2、大米中的淀粉含量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%—8%，米質(zhì)純凈，結(jié)構(gòu)疏松，蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素含量少，利于糊化;

3、糯米則幾乎全是支鏈淀粉，經(jīng)發(fā)酵后可使酒體優(yōu)美香甜，口味醇厚;

4、小麥則要求較高的蛋白質(zhì)含量，黏著力強(qiáng)，營養(yǎng)豐富，易糊化且出酒率高，在發(fā)酵中所產(chǎn)的熱量大;

5、玉米要求營養(yǎng)豐富，顆粒飽滿，色澤自然老熟。

準(zhǔn)備開一個釀酒小作坊，用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒的您，是打算做單糧酒、多糧酒，還是其他特色酒，比如水果酒呢?

雅大釀酒新設(shè)備

如果您想了解五糧酒的具體工藝流程，明天會繼續(xù)為大家分享，敬請大家明天繼續(xù)關(guān)注，雅大為您提供大中小型不銹鋼釀酒設(shè)備、小型酒廠釀酒設(shè)備，酒曲，雅大釀酒新設(shè)備咨詢熱線：0746-2885311

以上文章來源于：http://www.ydjy88.com/