釀造設(shè)備的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法

新手釀酒時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到一些問(wèn)題，比如苦酒，.酒味寡淡.出酒率低…接下來(lái)，雅大釀酒師將與大家分享一些常見(jiàn)的釀酒問(wèn)題及其解決方法。

問(wèn)題一.白酒釀酒設(shè)備蒸出來(lái)的酒有點(diǎn)苦是什么原因？

1.糧食發(fā)酵過(guò)程中，殼類(lèi)成分過(guò)多或糧食發(fā)霉。

2.蒸餾時(shí)火力過(guò)大，提前蒸發(fā)出大量高沸點(diǎn)酸。

3.發(fā)酵時(shí)，酒曲過(guò)多，用量過(guò)大，曲多則苦。

4.小型釀酒設(shè)備蒸餾設(shè)備的冷卻水溫度過(guò)高。

5.發(fā)酵過(guò)程中管理不好，導(dǎo)致雜菌感染。

6.發(fā)酵通常需要8~大約15天，如果溫度過(guò)低，則需要更長(zhǎng)的時(shí)間，必須等到小型釀酒設(shè)備發(fā)酵完成后才能蒸酒，如果發(fā)酵不完全也會(huì)有苦味。

解決方法:選擇新鮮無(wú)霉變的食物。發(fā)酵時(shí)，酒曲的溫度應(yīng)控制在25-33度。發(fā)酵室溫和時(shí)，發(fā)酵桶內(nèi)溫度不應(yīng)超過(guò)35度。發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際發(fā)酵程度確定。

問(wèn)題二.酒放了一個(gè)星期，為什么香味消失了？

1.浮香，香氣物質(zhì)與酒不混在一起。

2.容器密封不嚴(yán)，導(dǎo)致?lián)]發(fā)。

3.釀酒設(shè)備容器未消毒清洗干凈，裝有其他物質(zhì)。

4.用內(nèi)膽刷拋光漆的酒壇儲(chǔ)酒，要用純泥燒酒壇。

問(wèn)題三.出來(lái)的酒是燙的，有什么影響和問(wèn)題？

1.出來(lái)的酒是熱的，容易引起跑氣，揮發(fā)酒，導(dǎo)致出酒率低。

2.安裝釀酒設(shè)備時(shí)，要看冷卻器的水是否進(jìn)出。由于熱水的密度會(huì)浮在上面。

3.冷卻水水溫過(guò)高，導(dǎo)致水溫過(guò)高也會(huì)導(dǎo)致酒熱。

4.蒸酒是否火力過(guò)大，出酒速度過(guò)快，一般是中火蒸酒，大火追尾。