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秋意濃,酒香醇,寒露與白酒的完美邂逅

2024-10-08 10:43:57 

寒露時節(jié),自古便是收獲的季節(jié)。在這收獲的季節(jié),除了農(nóng)作物,還有一種特殊的“果實”——中國白酒。而在白酒的釀造中,雅大酒曲以其深厚的傳統(tǒng)工藝和對自然的敬畏,將寒露的特點融入酒的釀造之中。


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雅大酒曲


今天我們迎來了秋季的第五個節(jié)氣——寒露,也是二十四節(jié)氣中第一個帶“寒”字的節(jié)氣。


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俗話說“白露身不露,寒露腳不露”,白露和寒露,雖然只是一字之差,但是體感卻截然不同,從寒露開始,就告別了秋高氣爽,迎來了天寒夜長,風(fēng)氣蕭索的季節(jié)。


寒露前后,醬香大曲的成品曲儲藏已接近尾聲,釀酒環(huán)節(jié)也即將迎來重要的下沙釀酒時節(jié)。


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大曲


寒露時節(jié)氣大部分地區(qū)白天的氣溫在25度之間,日照充足,濕度適中,下沙釀酒溫度正適宜。此時的微生物活性旺盛,使得酒的發(fā)酵更為均勻,提取出的物質(zhì)更加豐富,從而使得醬酒的味道更加醇厚、口感更佳。


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寒露是下沙適宜的季節(jié)


釀酒的人都知道,溫度是影響發(fā)酵的重要因素,氣溫過高,會導(dǎo)致釀出的酒體發(fā)酸,而氣溫過低,則會影響發(fā)酵的速度,拉長發(fā)酵周期,降低出酒率。


所以醬酒選擇在寒露前后的重陽節(jié)下沙,除醬酒外,寒露前后也是釀造其他香型白酒的好時機(jī)。為什么呢?


1、秋季釀酒發(fā)酵的溫度適中、周期短、釀出的酒口感好


發(fā)酵周期的長短取決于溫度的高低和白酒酒曲的活力,室溫控制在20—30度時,發(fā)酵期為15-20天。


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控制好發(fā)酵溫度


秋季氣候適宜,溫度適中,且寒露前后的氣候變化利于空氣有益微生物中種類與數(shù)目增多,可以為發(fā)酵提供很好的條件,釀酒發(fā)酵周期短,成本低,出酒率高、口感好。


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2、秋季原料廣泛、價格低且不受地域限


秋季大量農(nóng)作物成熟,給人帶來希望、帶來喜悅。糧食有水稻、高粱、玉米、紅薯、小麥、粟米、谷子、板栗……;水果有紅棗、葡萄、梨子、刺梨、獼猴桃……


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各種水果原料


秋季釀酒成本低廉,還可以釀造大量的特色果蔬酒、水果酒。


這些酒種可以幫助你實現(xiàn)酒種的多樣性,可以幫你快速搶占當(dāng)?shù)匕拙剖袌觥?/span>


“寒露金秋晚,朝看菊漸黃,千家風(fēng)掃葉,萬里雁隨陽”,寒露的到來正是菊花盛開的月份,此時,人們都有飲“菊花酒”的習(xí)俗,在《西京雜質(zhì)》記載,“菊花舒時,并采莖葉,雜黍為釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒”,菊花酒通常是頭年重陽節(jié)為節(jié)二年重陽節(jié)釀制,這一天,采下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻入蒸好的大米中,一起用來釀酒。


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菊花釀


菊花酒,在古代還被看作是重陽必飲,祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”,陶淵明詩“酒能祛百病,菊能制頹齡”,是專屬于深秋的況味,經(jīng)歷風(fēng)刀霜劍,菊花才能擁有超然物外的澹薄和高遠(yuǎn),入酒才能稱之為“醉”美之味。


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菊花酒


雅大酒曲包括白酒曲、黃酒曲、甜酒曲、紅薯酒曲、水果酒曲等九種美酒曲,可滿足不同糧食、不同工藝的釀酒需求。


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