白酒蒸酒設(shè)備釀制的白酒具有特殊的色香味格，能滿(mǎn)足我們感官、生理和心理需求。今天，雅大白酒蒸酒設(shè)備的品酒師帶大家繼續(xù)認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒“香味”!

香氣和口味總是能帶給我們直接豐富的畫(huà)面，將我們帶入溫暖的白酒世界。

聞香

一、香味物質(zhì)對(duì)風(fēng)味的貢獻(xiàn)。

白酒風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源于原料、發(fā)酵和陳釀環(huán)節(jié)，白酒風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)眾多，現(xiàn)已鑒定出的風(fēng)味物質(zhì)達(dá)200多種，涵蓋了酸、酯、醇、醛、酮等多種化合物。

因味蕾的敏感度相對(duì)嗅細(xì)胞弱，加上高濃度乙醇及風(fēng)味化合物的直接刺激，會(huì)嚴(yán)重影響味覺(jué)的發(fā)揮。

二、提高大眾的白酒嗅商。

白酒嗅商可理解為對(duì)白酒香味捕捉和辨別的能力。嗅商與嗅覺(jué)不同，嗅商即嗅覺(jué)辨別力。一些天生靈敏嗅覺(jué)的人不一定有高的嗅商。

首先，你要有敏銳的嗅覺(jué)，你在捕捉香氣時(shí)，能識(shí)別這是什么類(lèi)別的香氣，是由什么物質(zhì)引起的，乃至能推測(cè)是哪個(gè)工藝環(huán)節(jié)的效用。

雅大高產(chǎn)酒曲——提香味

其次，要能夠?qū)⑿崧劦降南阄兑詢(xún)?yōu)美的語(yǔ)言加以描述。

提高白酒嗅商，請(qǐng)跟著雅大白酒蒸酒設(shè)備廠(chǎng)家的品酒師從這幾方面入手：

1、參加大量的香味訓(xùn)練，掌握一定的化學(xué)知識(shí)及白酒釀造工藝知識(shí)。

在日常的生活中多嗅聞各種蔬菜、水果、花草、木材等各種具有香味的物體，讓自己的香味數(shù)據(jù)庫(kù)變得豐富起來(lái);

2、鍛煉解構(gòu)和重構(gòu)白酒中各種香味的能力。可從體會(huì)白酒中單一成分香味物質(zhì)的風(fēng)味進(jìn)而組合感知復(fù)合香味物質(zhì)的風(fēng)味，不斷提高對(duì)香氣的辨別力;

3、拓展嗅聞香味的邊界，將嗅聞白酒的香味擴(kuò)張到任何一種有香味的物質(zhì)。而不是將自己局限于白酒世界之中，學(xué)會(huì)借鑒酒外之物來(lái)表達(dá)和贊美酒;

三、認(rèn)知白酒與香薰療法。

提高了白酒嗅商，我們便能通過(guò)嗅覺(jué)感知到更多白酒香味的細(xì)節(jié)，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮等風(fēng)味物質(zhì)，多能給予我們花香、果香、堅(jiān)果香、焙烤香等。

這些香氣作用于人的神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)飲用者的身心健康帶來(lái)一定影響，這與香薰療法有異曲同工之妙。

肉桂、檸檬、茉莉、薄荷、玫瑰等是重要的精油原料植物，而在白酒眾多的香味物質(zhì)中，有不少具有與植物精油成分相近的組分，只是含量和濃度存在差異，但卻能在一定程度上呈現(xiàn)植物精油的功效。

白酒與香熏療法的共同之處

在乙醇的作用下，白酒中香味物質(zhì)更易對(duì)人體發(fā)揮作用，不僅是嗅覺(jué)系統(tǒng)，消化系統(tǒng)也是白酒中香味物質(zhì)與人體交互的場(chǎng)所。

四、“尋香覓味”賞一杯大自然的香水。

目前，中國(guó)白酒中檢測(cè)到的物質(zhì)超過(guò)4000種，這其中有數(shù)百種是呈香呈味物質(zhì)，它們來(lái)源于糧谷本身、糧谷的自然發(fā)酵、貯存過(guò)程中的自然轉(zhuǎn)化。

因此，將中國(guó)白酒比喻為一杯大自然的香水毫不為過(guò)，這或許也是從香味物質(zhì)角度對(duì)白酒的又一個(gè)全新的詮釋和解讀。

以香水的視角認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒，能夠帶給我們新的啟發(fā)，引領(lǐng)我們重新認(rèn)識(shí)白酒的香與味，從香水的層面定位中國(guó)白酒的價(jià)值。

正在用雅大白酒蒸酒設(shè)備釀酒的朋友們，從今天開(kāi)始，就開(kāi)始慢慢的培養(yǎng)我們的白酒嗅商吧!只有這樣，才能將我們用白酒蒸酒設(shè)備釀制的白酒的美妙很介紹給顧客。

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