三伏天和酒有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，進(jìn)入三伏的酒都宿遷，酒窖進(jìn)入超長(zhǎng)期壓窖期，美酒在窖中沉睡，釀酒師不需每天用制酒設(shè)備烤酒，那他們?cè)诿κ裁?

釀酒匠人和美酒同步的“修煉之旅”。

釀酒是傳統(tǒng)老手藝，在古代的洋河和雙溝，鎮(zhèn)上人多以用小型制酒設(shè)備釀酒為生，每到夏季，洋河鎮(zhèn)上酒坊都會(huì)開館授學(xué)。

而這個(gè)習(xí)俗沿襲至今，每年壓窖期間，在釀酒車間，都會(huì)看到釀酒匠人在模擬場(chǎng)上演練著技藝，從裝甑、施水到感知溫度等多個(gè)流程。

事實(shí)上，洋河酒廠每年夏天會(huì)根據(jù)釀酒匠人不同崗位、不同技術(shù)層次等，開設(shè)針對(duì)性的特訓(xùn)。

猶如美酒在窖池中180天超長(zhǎng)期壓窖期間內(nèi)在升華一樣，釀酒匠人也利用這段時(shí)間，和美酒一起開啟“修煉之旅”，達(dá)到“天人合一”技藝精進(jìn)。

養(yǎng)窖護(hù)窖助力美酒的“養(yǎng)成之路”。

三伏期間，時(shí)常能看到一些工人在窖池四周尋找什么，不時(shí)還會(huì)在窖池上踩兩腳，原來(lái)他們是在觀察窖池四周封泥的密封性。

因?yàn)榻殉匾坏┟芊庑圆缓?，漫長(zhǎng)的超長(zhǎng)期發(fā)酵漏氣就會(huì)產(chǎn)生雜菌污染，而且有的酒液會(huì)在炎熱的夏季揮發(fā)掉。

同時(shí)，釀酒工會(huì)早晚夜各打掃一次窖池四周，因潮濕的空氣會(huì)助長(zhǎng)霉菌等，而微量的霉菌滋生在窖池和空氣接觸，都有可能影響到酒質(zhì)。

所以需每天數(shù)次在窖池附近打掃衛(wèi)生，保持窖池附近不被霉菌感染。

三伏天釀酒“防水甚于防火”

三伏天，也經(jīng)常會(huì)遇到連綿不斷的雨水帶來(lái)的洪澇危害，釀酒也不例外，甚至可以說(shuō)是一個(gè)“危險(xiǎn)”的季節(jié)，此時(shí)，一定要做好窖池的防洪工作。

這個(gè)夏季，洋河酒廠的釀酒師們，用他們的心血和汗水在養(yǎng)窖，以助力美酒的“養(yǎng)成之路”，那用雅大制酒設(shè)備做固態(tài)酒的我們，每天都在做些什么呢?

請(qǐng)寫下你們的答案，跟全國(guó)各地的釀?dòng)褌円黄鸱窒斫涣魑覀兊南募踞劸平?jīng)驗(yàn)，供大家相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

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