生料釀酒設(shè)備釀酒因工藝簡(jiǎn)單，省時(shí)省力而受到很多人的追棒?？?b>生料釀酒設(shè)備釀出來(lái)的白酒口感差，怎么解決?

生料大米釀酒

盡管想讓生料酒的口感達(dá)到或超過(guò)熟料酒的口感很難，但只要我們選擇對(duì)的酒曲，在釀酒過(guò)程中注意好細(xì)節(jié)，生料酒也可以很好喝。

那為什么大部分人釀造的生料酒口感和品質(zhì)都差呢?雅大生料釀酒設(shè)備的釀酒師經(jīng)過(guò)幾年的分析、實(shí)踐認(rèn)為主要原因有三：

一、 酒曲 酒的口感和品質(zhì)關(guān)鍵在酒曲。有好的酒曲才能生產(chǎn)出好酒。酒的口感差主要表現(xiàn)在醇、酯、酸的比例失調(diào)，即所謂的“兩頭高中間低”現(xiàn)象。

二、發(fā)酵 有好的酒曲，還必須有好的工藝，在釀酒過(guò)程中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都來(lái)不得一絲馬虎。

1、溫度 溫度控制在20-30度比較好，建議發(fā)酵室溫度不低于15度，不高于36度，特別是發(fā)酵醅的溫度不高于39度。

夏季溫度較高，生料發(fā)酵周期短，但口感反而沒(méi)春秋做出來(lái)的好，這主要因?yàn)橄募緶囟雀?，發(fā)酵速度快，不利于酒的酯化。

發(fā)酵控制好溫度

2、時(shí)間 白酒釀造過(guò)程實(shí)質(zhì)上是“糖化→酒化→酯化”的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。

生料發(fā)酵因沒(méi)經(jīng)過(guò)蒸煮、糊化，而是將生的淀粉直接轉(zhuǎn)化成酒，在這個(gè)過(guò)程中，留給酯化的時(shí)間非常有限，所以釀出來(lái)的酒不夠飽滿，回味短。

如果我們適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期，讓糟醅在發(fā)酵過(guò)程中生成更多的酯類物質(zhì)，這將大大改善生料酒的口感和品質(zhì)。

大米生料釀酒發(fā)酵初期

雅大生料釀酒設(shè)備廠家曾做過(guò)破壞性實(shí)驗(yàn)，即將100斤大米發(fā)酵6個(gè)月以上再蒸餾，結(jié)果蒸出來(lái)的酒入口飽滿，回味好。

其實(shí)，同樣的原料，同樣的溫度下，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短與酒的品質(zhì)是成正比的。

3、密封： 酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，因此要求密封條件要好，防止外界空氣大量進(jìn)入，產(chǎn)生有害雜菌，導(dǎo)致酒醪酸敗，影響口感和出酒率。

當(dāng)然，厭氧發(fā)酵并不是絕對(duì)的，發(fā)酵前期還是需要一定的氧氣來(lái)幫助酒曲中的酵母菌大量繁殖。但酒化、酯化的過(guò)程則需要在全密封的環(huán)境下進(jìn)行。

三、水 俗話說(shuō)“好水出好酒”。我國(guó)很多名酒廠都與其水源有關(guān)。

釀酒用水最好的山泉水，其次分別是地下水、深井水、河水，自來(lái)水……釀酒用水要求硬度適中，pH值在3.5-6.5之間。

在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實(shí)不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，注意好細(xì)節(jié)，做到精益求精，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

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