盡管古代沒(méi)專(zhuān)業(yè)釀酒設(shè)備，卻用陶缸存酒，以保證白酒經(jīng)多年窖藏后提升原有白酒的口感度。讓雅大專(zhuān)業(yè)釀酒設(shè)備的釀酒師帶你了解關(guān)于陶缸的那些事兒!

中國(guó)傳統(tǒng)的儲(chǔ)酒容器有陶缸、酒海，而用得蕞多的要數(shù)陶缸了，尤其是新酒老熟階段的儲(chǔ)存，名酒廠(chǎng)的存酒車(chē)間，每次都能帶給我們很大的震撼。

陶缸

如今，新型的儲(chǔ)酒容器不斷出現(xiàn)，那陶缸到底有什么本事，能在眾多材質(zhì)的儲(chǔ)酒容器中一直占主導(dǎo)地位?讓雅大專(zhuān)業(yè)釀酒設(shè)備廠(chǎng)家的釀酒師告訴你!

陶瓷容器中陶壇、陶罐、陶甕比較多見(jiàn)，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內(nèi)外涂釉，是我國(guó)傳統(tǒng)的貯酒和盛酒容器。

陶缸貯酒

它由粘土高溫?zé)贫?，燒制溫度一般?000℃以上。在燒制過(guò)程中，粘土中所含的有機(jī)物會(huì)被燒掉，其他氣體成分也會(huì)被排除，從而形成了許多大小不一的網(wǎng)狀微小孔隙。

正是由于這些微孔結(jié)構(gòu)，使得陶器中的酒并不是處于完全密閉的狀態(tài)，還會(huì)與外界環(huán)境有緩慢的物質(zhì)交換：

新酒中呈燥、辛辣味的小分子物質(zhì)會(huì)透過(guò)陶器的孔隙散發(fā)出去，使酒體變得柔和，燥辣味明顯減少。

而外界的微量空氣也可滲入陶器，形成特有的“微氧”環(huán)境，與白酒中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng) ，促使酒在儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化老熟，口感變得協(xié)調(diào)，味道更香醇。

陶缸儲(chǔ)存酒增加口感

另外，陶器的空隙具有極大的表面積，在儲(chǔ)存白酒的過(guò)程中還可起到吸附雜味的作用。

用陶瓷容器貯酒優(yōu)點(diǎn)多多，但也有些小缺點(diǎn)，比如，占地面積較大;微孔結(jié)構(gòu)使酒易揮發(fā)損耗。

陶缸儲(chǔ)存酒的優(yōu)點(diǎn)

另外陶瓷容器選擇不當(dāng)，其使用的粘土、釉中鉛等重金屬污染物遷移的風(fēng)險(xiǎn)。

在GB2762中規(guī)定蒸餾酒、黃酒中鉛(以Pb計(jì))限量為0.5mg/kg，為避免酒在儲(chǔ)存過(guò)程中由于重金屬遷移而超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

故如果我們準(zhǔn)備用雅大專(zhuān)業(yè)釀酒設(shè)備和陶缸做窖藏酒/洞藏酒，一定要選擇嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.1規(guī)定生產(chǎn)的具備合格檢測(cè)報(bào)告的陶瓷容器儲(chǔ)酒。

洞藏酒

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