用白酒設(shè)備釀?dòng)衩?、高粱、小麥等熟料固態(tài)發(fā)酵酒有哪些細(xì)節(jié)是被我們忽視的呢?小編對(duì)雅大白酒設(shè)備學(xué)員固態(tài)發(fā)酵常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行匯總，這些您都知道嗎?

1、什么是純糧固態(tài)發(fā)酵?

答：純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，顆粒蒸熟或粉碎蒸熟后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代。

用白酒設(shè)備做固態(tài)酒9問(wèn)，有哪些被你忽視了呢？

2、純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的黃湯水是什么?

答：黃水是固態(tài)法白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。 黃水不經(jīng)處理直接排放.會(huì)造成環(huán)境污染。黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質(zhì)以及有益微生物菌群?？蓪ⅫS水用于勾調(diào)白酒、養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥和拌糟。

3、固態(tài)發(fā)酵中窖池發(fā)酵的本質(zhì)是什么?

答：窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。 白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。濃香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷磚窖，醬香白酒酒窖是石頭窖壁，泥底的窖池，無(wú)論哪種香型，哪種酒窖目的只有一個(gè)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的熱量散失的速度。

4、做白酒的設(shè)備生產(chǎn)的酒窖池有什么特點(diǎn) 為什么要用窖池來(lái)發(fā)酵?

答：傳統(tǒng)醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對(duì)微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。 在過(guò)去白酒發(fā)酵沒(méi)有像現(xiàn)在有密封性容器，白酒發(fā)酵要密封，酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖。

用白酒設(shè)備做固態(tài)酒9問(wèn)，有哪些被你忽視了呢？

5、窖泥是怎么形成?窖泥在釀造的過(guò)程都哪些作用?

答：酒醅原漿窖泥封壇酒在發(fā)酵過(guò)程以條石窖池為發(fā)酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實(shí)現(xiàn)的固體、液體、氣體三相界面復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝交換過(guò)程。

6、“續(xù)糟發(fā)酵”工藝是指什么?

答：“續(xù)糟發(fā)酵”工藝是指濃香型白酒每一排會(huì)留很多酒糟與新糧混合蒸餾再入窖發(fā)酵，不同于有些香型清蒸二次清，窖內(nèi)永遠(yuǎn)留有之前的酒糟，以調(diào)整窖內(nèi)糟的水分和酸度，便于穩(wěn)定白酒生產(chǎn)的數(shù)量和質(zhì)量。

7、釀酒，酒糟入窖發(fā)酵期為多少天?

答：看氣候溫度,一般在12天左右。

8.發(fā)酵白酒窖多深好酒窖多深好，溫度在多少度?

答：酒窖有效深度控制在1.9米以內(nèi)就可以，酒窖太深，挖窖需要鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，不然呼吸困難。 發(fā)酵溫度根據(jù)工藝要求來(lái)定，地缸二次清工藝，大楂10攝氏度入缸發(fā)酵，二楂23-27度入缸發(fā)酵?；煺艋烊牖蛘咔逭艋烊氲墓に嚕虢褱囟瓤刂圃?7-20攝氏度。

9、發(fā)酵酒糟與新糧一同蒸餾嗎?

答：酒糟蒸餾以后大部分會(huì)直接丟掉的，剩余小部分(相當(dāng)于是酒的種子)才是和新糧一起入窖，新糧經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能蒸餾，不然是蒸不出酒來(lái)的。

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