6月10日，雅大白酒蒸餾設(shè)備廠家來了一位學(xué)員，他從2019年開始用雅大白酒蒸餾設(shè)備做糧食酒，這次帶上幾百斤李子過來學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。

吳總是江西贛州人，事業(yè)有成，2019年在老家農(nóng)村投資建了一個(gè)集水果種植與采摘、酒莊、農(nóng)家樂、休閑于一體的特色農(nóng)莊。

創(chuàng)億源酒莊

而他的酒莊——創(chuàng)億源酒莊裝修得古色古香的，非常有特色。酒莊主營(yíng)各種糧食酒，包括高粱酒、糯米酒、稻谷酒……

創(chuàng)億源酒莊外布布局

他將酒坊交給外甥經(jīng)營(yíng)打理，并利用自己多年做生意的人脈打開銷路。

他的種植園種了各種各樣的水果，比如李子、桃子……

2021年，他計(jì)劃釀一些水果酒，這樣即可以讓自己的農(nóng)莊更有特色，吸引更多的游客，還可以將果園里的小果、丑果變廢為寶，增加利潤(rùn)。

用白酒蒸餾設(shè)備做糧食酒

這不，他帶著幾百斤李子和他釀造的各種糧食酒到雅大白酒蒸餾設(shè)備廠家再次學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，順便讓雅大技術(shù)老師幫忙品酒，給出改正意見。

為了進(jìn)一步打造特色農(nóng)莊，他打算將部分水果釀成酒，

下面讓我們一起去看看，李子酒到底是怎么做的吧!

1、將吳總帶來的李子去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。

李子釀酒技術(shù)-清洗

2、用不銹鋼水果打漿機(jī)將李子粉碎，倒入發(fā)酵桶中。

李子釀酒技術(shù)-榨汁

3、按比例將準(zhǔn)備好的白糖倒入桶里，加入適當(dāng)比例的冷開水將白糖溶解。

將打碎后的李子倒入桶中

4、將溶解后的白糖倒入發(fā)酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

按比例稱好雅大水果酒曲

5、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵，大概15天左右，發(fā)酵基本完成，主發(fā)酵結(jié)束。

拌曲完成，靜待時(shí)間的回饋

6、過濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后，用專門的壓榨酒過濾機(jī)過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進(jìn)行擠壓過濾)，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

李子釀酒技術(shù)-發(fā)酵完成

7、殺菌，將澄清后的李子酒倒入專業(yè)的滅菌機(jī)過加熱消毒。

目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩(wěn)固李子酒的陳釀品質(zhì)。

殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當(dāng)縮短殺菌時(shí)間。

8、封壇陳釀。

9、注意事項(xiàng)。

1)、為防止發(fā)酵前期發(fā)酵糟溢出，李子裝至不銹鋼發(fā)酵桶6成滿就可以了。

2)、為避免浪費(fèi)，將壓榨后的李子渣倒入小型白酒蒸餾設(shè)備中蒸餾成李子酒。

3)、準(zhǔn)備做李子蒸餾酒的，主發(fā)酵結(jié)束后即可蒸餾。

4)、整個(gè)發(fā)酵過程中，為保證李子酒的口感和品質(zhì)，忌與鐵制容器接觸。

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文章來源：http://hunj.cn/