趙老板用電加熱釀酒設(shè)備做糧食白酒多年，去年他學(xué)著發(fā)酵了2000斤葡萄，用電加熱釀酒設(shè)備蒸餾后存著，前幾天打開品嘗時卻發(fā)現(xiàn)果香味消失不見了。

他在咨詢雅大電加熱釀酒設(shè)備的釀酒師時很著急的說：封壇前葡萄的香味濃郁，為什么存著存著香味沒有了呢?

原來，這批葡萄酒他是用儲存糧食白酒的陶缸保存的，那為什么陶缸可用來儲存白酒，卻不適合儲存果酒呢?

常見的釀酒容器主要有塑料、陶瓷、玻璃、不銹鋼、橡木桶等。

1.塑料

優(yōu)點(diǎn)：質(zhì)輕、價廉、易得、不容易破損、易于做出較大的容器。

缺點(diǎn)：透光、不夠環(huán)保且塑化劑問題有可能危害健康。

如果確實(shí)要用塑料容器，建議挑選全新料、有信譽(yù)的廠家，或者選用采用不需要塑化劑的滾塑工藝制作的塑料桶。

適用環(huán)境：塑料類適用在短時間的酒精發(fā)酵(一次發(fā)酵)階段，臨時倒桶暫存。盡量不要長期使用，一般5-7天的釀酒問題不大。

食品級塑料發(fā)酵容器

2.陶瓷

優(yōu)點(diǎn)：易得，價廉，環(huán)保衛(wèi)生，不透光，耐腐蝕，從裝幾斤到上千斤的都有。

缺點(diǎn)：笨重、不易密封、清洗消毒不便。

陶缸上面有細(xì)孔，可與空氣發(fā)生緩慢的作用，用來儲存白酒有利于酒中有害物質(zhì)的揮發(fā)，和酒中酯類等其他微量元素的生成。

用來陳釀發(fā)酵類果酒容易被氧化，用來陳釀水果白酒，時間長了，則會損失酒中的果香味。因此陶缸不適宜果酒的陳釀

適用環(huán)境：陶瓷類適用在短時間的酒精發(fā)酵(一次發(fā)酵)階段。

陶壇儲酒容器

3.玻璃

優(yōu)點(diǎn)：易得，價廉，環(huán)保衛(wèi)生，耐腐蝕，清洗消毒較方便，有良好的耐酸堿腐蝕能力，不透氣，適合進(jìn)行葡萄酒的長期存放。

缺點(diǎn)：易破碎、透光、容量做不大，沒有微氧環(huán)境不利酒體成熟。

適用環(huán)境：一次發(fā)酵(酒精發(fā)酵)、陳存、灌裝成品等各個階段。適合釀酒量小者、半年之內(nèi)喝完者使用。

玻璃類容器常見的有：小口、大口試劑瓶、泡酒瓶、比較專業(yè)的釀酒玻璃罐，Carboy小口陳釀瓶等。

4.不銹鋼

優(yōu)點(diǎn)：耐磕碰，耐腐蝕，易清洗消毒，不透光，不透氣，易做大容積?，F(xiàn)在酒廠一般都是采用不銹鋼罐體，一次投資長期受益。

缺點(diǎn)：造價高，沒有微氧環(huán)境不利酒體成熟。

適用環(huán)境：一次發(fā)酵(酒精發(fā)酵)、陳存等階段。適合釀酒量大者使用。

304不銹鋼儲酒容器

5.橡木

優(yōu)點(diǎn)：最佳的陳釀容器。微氧濃縮有利于酒體的顏色和口感改善、增加香氣、增強(qiáng)酒體的結(jié)構(gòu)感、肥碩感。

缺點(diǎn)：成本高，不易得，環(huán)境要求苛刻，衛(wèi)生管理和維修保養(yǎng)難。

橡木的品種及桶的烘烤制作工藝決定桶的質(zhì)量，品質(zhì)較差的橡木會將劣質(zhì)的單寧帶到酒中，反讓酒變得干澀難喝。市售有很多工藝桶實(shí)際是不能裝酒陳釀的。

適用環(huán)境：優(yōu)質(zhì)高檔果酒、白蘭地的陳釀。普通果酒用橡木桶儲藏并不會變成優(yōu)質(zhì)果酒。

看完上述的分析后，從經(jīng)濟(jì)效益、存酒效果等各方面綜合考慮，您更愿意選擇哪一種容器陳釀果酒呢?

雅大大型電加熱釀酒設(shè)備的釀酒師建議大家，如果您的酒廠規(guī)模很大，經(jīng)濟(jì)實(shí)力也允許，可以選擇橡木桶;如果您追求經(jīng)濟(jì)適用，選擇不銹鋼儲酒罐則是不錯的選擇。

無論你是創(chuàng)業(yè)者、還是正在釀酒的大中小型酒廠、想生產(chǎn)個性定制酒、窖藏酒，種植戶想開發(fā)特色水果酒、養(yǎng)殖戶想利用糧食釀酒，酒糟養(yǎng)殖降低成本，在釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠車間規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒設(shè)備、釀酒曲選購、技術(shù)人員培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶(盒)定制、酒品營銷策劃等方面遇到的所有問題，雅大都可為您提供整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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