桂花盛開季，總想用什么方式來留住這桂花的芳香，用電加熱釀酒設備釀酒5年的王哥，今天繼續(xù)教大家制作糯米桂花釀，不用電加熱釀酒設備在家也可以做，趕緊學起來!
王哥自家院子里種了10來顆桂花，每次桂花盛開，他都會動員全家在地上鋪上一層塑料薄膜，然后將桂花全部打下來。
除此之外，他每年都會號召村里人采桂花，他回收，而這些桂花，全部被他用來釀制桂花陳酒和桂花糯米酒。王哥說，釀制桂花酒采用秋季盛開之金桂為佳。
下面王哥教我們制作桂花糯米酒，趕緊搬來小板凳坐好，糯米桂花酒釀酒技術馬上開課了(以100斤糯米為例進行說明)。
準備做桂花糯米酒的前2天，將剛剛從院子里摘下來的10斤新鮮桂花裝入陶缸中，加入4斤白糖釀成桂花蜜(一層桂花一層糖)。
前一天晚上將100斤糯米裝入容器中，清洗干凈，用60度左右的熱水浸泡。
第二天起床后，將浸泡糯米撈出，瀝干水份后倒入雅大電加熱釀酒設備中蒸熟(小規(guī)模做可以用家里蒸包子饅頭的蒸鍋)。
將蒸熟的糯米飯從雅大電加熱的釀酒設備中鏟出，置于攤涼床攤涼至33度左右，拌入前2天用白糖腌過的桂花攪拌均勻，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲半密封發(fā)酵。
按比例加入雅大甜酒曲
大概48小時后，糖化結束，按一定比例加入35度的米燒酒(可以視個人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請加高度酒)。
將事先準備紅棗、枸杞、桂圓加入陶缸中共同發(fā)酵口感會更好。
待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完成。
用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊桂花香味和一定保健功效的優(yōu)良桂花糯米酒。
將桂花糯米酒用巴氏滅菌法進行消毒、然后倒入陶缸中陳釀，一般來說，儲存6個月以上口感會更好。
等王哥今年新釀的桂花陳酒和桂花糯米酒釀好了，我們一起約好，到王哥家去參觀他的酒廠，看他用雅大電加熱釀酒設備做酒全過程，品嘗他釀的桂花酒。
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