王哥用大型釀酒設(shè)備做酒5年了，他蕞期待的就是各種水果的花期，比如梨花、桃花、桂花……，桂花開(kāi)了，10月，他用大型釀酒設(shè)備烤酒之余，開(kāi)始釀桂花陳酒。

一、釀制桂花陳酒的原料。

王哥自家院子里種了10來(lái)顆桂花，每次桂花盛開(kāi)，他都會(huì)動(dòng)員全家在地上鋪上一層塑料薄膜，然后將桂花全部打下來(lái)。

除此之外，他每年都會(huì)號(hào)召村里人采桂花，他回收，而這些桂花，全部被他用來(lái)釀制桂花陳酒。

王哥說(shuō)，釀制桂花酒采用秋季盛開(kāi)之金桂為佳，而制作桂花陳酒用陳釀1-3年的米酒或高粱酒比較好。釀桂花酒色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口。

二、桂花陳酒的工藝流程。

王哥說(shuō)，采摘/回收的桂花一定要及時(shí)處理，否則釀出來(lái)的桂花酒，桂花的香味會(huì)大打折扣。

所以每次桂花采回來(lái)后，他都會(huì)立即去梗、去葉，然后置于通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)風(fēng)干一夜，每10斤鮮桂花加入4斤白糖(冰糖效果更佳)拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二、三天，釀成桂花露。

然后按1：10的加入陳釀1-3年，40-50的大米酒/高粱酒，即10斤桂花加100斤酒。密封發(fā)酵，大概一年后桂花酒即成。

現(xiàn)在王哥的桂花陳酒，有1年陳釀的，有3年陳釀的，也有5年陳釀的，他說(shuō)，如果你想窖藏的時(shí)間長(zhǎng)一些，一定要用50度以上的白酒來(lái)泡制。

他家的5年陳釀桂花陳酒，口感好，低于200元/斤不賣。

三、釀制桂花陳酒要點(diǎn)講解：

1、很多地方是直接用桂花泡的，將桂花釀成桂花蜜之后再泡風(fēng)味更佳。

2、桂花分為金桂、銀桂、丹桂和四季桂。

金桂(花色金黃)和銀桂(花色黃色)均秋季開(kāi)花、花香濃郁;丹桂，秋季開(kāi)花，花色橙紅;四季桂，一年之內(nèi)開(kāi)花數(shù)次，花色淡黃。

雅大大型釀酒設(shè)備學(xué)員王哥通過(guò)大量實(shí)踐證明，用金桂為原料釀出來(lái)的酒風(fēng)味蕞佳。

3、并不是桂花加得越多，酒就越香，相反桂花加多了，酒反而會(huì)苦或者香味太濃，入口香味怪。

王哥現(xiàn)在主要用1000斤不銹鋼的大型酒廠釀酒設(shè)備制作高粱酒，除此之外，他還釀?dòng)懈鞣N花酒(梨花、桃花、櫻花、桂花……)。

用大型釀酒設(shè)備做酒

他說(shuō)，高粱酒是他的基礎(chǔ)酒，而各種各樣的花酒，也會(huì)他的酒廠增添了不少特色，讓他在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

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