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【家庭釀酒設(shè)備】酒花越多酒質(zhì)越好,是不是真的?

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2017-06-02 11:03:34【

愛喝酒的你不難發(fā)現(xiàn),當(dāng)晃動酒瓶時,經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫,就是人們俗稱的“酒花”。許多人認為酒花多的是好酒,少的則質(zhì)量較差;酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎?

今天雅大家庭釀酒設(shè)備廠的釀酒師就教給大家一個如何通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識——“看花量度”,根據(jù)不同的酒花,分辨出酒的度數(shù)。

1、大清花

酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50至60%(v/v)。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。

4、二花

又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時間與云花相似,酒度在15~40%之間。

5、油花

酒花如小米的1/4,布滿液面,大多為脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時明顯。

因此,總結(jié)起來就是:

酒花越大,消散越快——酒度越高;

酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。

用醬香型白酒為例:市面上常見的是53%(v/v)和43%(v/v)的酒品,53%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花,如綠豆大小,且消散速度中上;而43%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花,大小不一,且消散速度緩慢。

但因酒精濃度不同,酒液表面的張力不同,因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以,酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。

溫馨提示:

當(dāng)然,目前市面上也出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑,因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),也不能做到完全精確。這個小技能只是讓大家在喝酒之時,能多一種小玩意,透過酒瓶,領(lǐng)悟到更深的“酒意”。下次喝酒時,別忘了試一試哦!

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