用電加熱釀酒設(shè)備釀的生料酒，香氣清正、口味醇甜、后味凈爽，但生料發(fā)酵具有香氣弱，后味淡的缺點(diǎn)。用電加熱釀酒設(shè)備做生料酒，想獲得傳統(tǒng)酒口感請(qǐng)注意這3點(diǎn)!

隨著對(duì)生料釀酒的研究不斷深入，對(duì)于如何提高生料酒的風(fēng)味、口感，雅大電加熱釀酒設(shè)備的專業(yè)團(tuán)隊(duì)總結(jié)了一套行之有效的方法。讓我們一起看看吧!

1、外源添加劑。

有時(shí)為了調(diào)節(jié)生料酒的口感、提升香味、增加醇厚感，人們會(huì)在成品酒中使用去苦劑、甜味劑、增味劑等等產(chǎn)品。

這種外源添加劑無(wú)需復(fù)雜計(jì)算，操作簡(jiǎn)單，見(jiàn)效較快。

但是隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注，使用外源添加劑一定要選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。

2、優(yōu)化用電加熱的釀酒設(shè)備蒸酒過(guò)程。

“產(chǎn)香靠發(fā)酵，增香靠蒸餾”，一套電加熱釀酒設(shè)備，掌握科學(xué)合理的蒸酒工藝，不僅可有效地將白酒中的香味提煉出來(lái)，還可以起到去除酒中邪雜味的目的。

雅大電加熱釀酒設(shè)備

使用正常的上料操作手法、在蒸酒過(guò)程中控制火候，掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、分段儲(chǔ)存等，是我們需要要掌握的工藝。

當(dāng)然，如果只量掌握這些，也只能起到去邪提香的作用，如果想進(jìn)一步的提升白酒口感，可以通過(guò)串蒸來(lái)解決。

3、通過(guò)發(fā)酵增香。

一種就是通過(guò)發(fā)酵增香的方法來(lái)提高白酒的品質(zhì)。

生料做酒對(duì)酒曲指標(biāo)要求比熟料高，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、發(fā)酵力較強(qiáng)。目的是通過(guò)酒曲中的微生物來(lái)強(qiáng)化發(fā)酵，從而提高白酒的風(fēng)味口感。

雅大高產(chǎn)生料酒曲

生料釀酒，除選用酒曲外，糧食、水的選擇也是重要的，另外，我們也要控制好下曲溫度、發(fā)酵溫度及發(fā)酵車(chē)間的衛(wèi)生。

用90度以上的開(kāi)水燙一下再發(fā)酵、延長(zhǎng)發(fā)酵周期、釀出來(lái)的酒儲(chǔ)存一段時(shí)間再銷(xiāo)售……，這些方法都可以有效的提升生料酒的風(fēng)味、口感。

發(fā)酵房溫度

用電加熱釀酒設(shè)備釀造生料酒時(shí)，提升白酒口感和香味的具體方法分享給大家了，看完文章后您學(xué)會(huì)了嗎?

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