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用大型釀酒設(shè)備做固態(tài)酒到底要不要建窖池,怎么建?

2020-10-12 09:56:11 

我準(zhǔn)備用大型釀酒設(shè)備開(kāi)一家大型酒廠做固態(tài)酒,到底要不要建議窖池,怎么建?且聽(tīng)聽(tīng)用大型釀酒設(shè)備做固態(tài)酒多年的老師傅怎么說(shuō)!


一、做固態(tài)酒到底要不要建窖池?

全國(guó)各地做固態(tài)酒的朋友很多,但并不是所有地方都用窖池發(fā)酵。

常見(jiàn)的固態(tài)酒發(fā)酵容器有:窖池、陶缸、地缸、不銹鋼發(fā)酵桶……,一般來(lái)說(shuō),小型酒廠不一定會(huì)建窖池,但大型酒廠大部分會(huì)建。

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地缸發(fā)酵

二、窖池是什么,分多少種?

如果您對(duì)白酒窖池毫無(wú)印象,不妨先將它理解為一個(gè)“坑”。當(dāng)然,這個(gè)“坑”是用來(lái)釀酒的,同時(shí)它還有不同形態(tài),很多講究。

按香型不同分石窖(醬香)、泥窖(濃香)、水池窖(清香)……

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老窖池群

三、清香型窖池怎么建?

清香型窖池一般有:陶瓷地缸(汾酒)、瓷磚池、水泥池……,下面雅大大型釀酒設(shè)備的釀酒師以水泥池/瓷磚池為例進(jìn)行說(shuō)明。

建議將窖池建在地勢(shì)較高、無(wú)滲漏水、保水性能良較好,空氣濕度相對(duì)較大的地方。做好防水,隔絕地下水與地表水,使形成一個(gè)小的環(huán)境狀態(tài)。

窖池有全地下,半地下和全地上的,小曲清香型白酒建設(shè)選擇半地下。這樣進(jìn)出料方便,溫度也比較好控制。

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瓷磚池

窖池大小根據(jù)您的規(guī)模而定,比如長(zhǎng)*寬*高的比例為1x1x0.8、1x2x1、2 x1x1……,建議挖窖池高度不要超過(guò)1米,窖池建太高溫度不好控制。

窖池挖好后,在發(fā)酵池底部挖一個(gè)35x35x30cm左右的黃水坑(具體根據(jù)窖池大小而定用篩板隔離,防止糧食漏下去。

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黃水坑

池底部做成有一點(diǎn)錐度,在底部位置預(yù)埋120mm左右的水管一直通到窖池外,出口位置裝1個(gè)閥門,平時(shí)將閥門關(guān)閉,需要排黃水時(shí)將閥門打開(kāi)。

一切準(zhǔn)備就緒后,再用水泥倒模成型,凝固后將窖池中放滿水,浸泡幾天后將水放出,用清水沖洗干凈即可使用。

對(duì)窖池要求高的,還可以在表面貼上瓷磚。

陜西安康周總從20189月開(kāi)始用雅大800不銹鋼大型釀酒設(shè)備做拐棗酒,他的窖池是這樣建造的,請(qǐng)看下圖,有需要的可以參考一下。

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不銹鋼密封水泥窖池

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