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用果酒釀酒設(shè)備釀造野生獼猴桃酒,口感怎么樣?

2021-11-14 14:06:32 

近年來,用果酒釀酒設(shè)備釀獼猴桃酒的朋友越來越多,釀獼猴桃酒對(duì)品種有什么要求,野生獼猴桃可以釀酒嗎?雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師教您釀野生獼猴桃酒。


野生獼猴桃富含豐富維生素C的,以及其它營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高,一般都生長(zhǎng)在大山里,純野生環(huán)境生長(zhǎng),沒有農(nóng)藥,沒有化肥,沒有膨大劑。


野生獼猴桃2

野生獼猴桃


野生獼猴桃非常適合老人兒童孕婦的水果,在湖北恩施土家族自治州地區(qū),陜西秦嶺一帶,秦巴山區(qū)分布較多。近幾年,在很多地方大面積種植。


野生獼猴桃細(xì)嫩多汁,清香鮮美,酸甜宜人,營(yíng)養(yǎng)豐富,是真正的綠色果品,近幾年在市場(chǎng)上越來越受歡迎,價(jià)格也逐漸提高。


野生獼猴桃1

野生獼猴桃


在畢節(jié)大方縣,為了讓更多的農(nóng)戶發(fā)家致富,政府鼓勵(lì)大家大面積種植野生獼猴桃,現(xiàn)在,當(dāng)?shù)匾吧J猴桃種植達(dá)上萬畝。劉先生就是眾多種植戶中的一員,目前種植了300多畝野生獼猴桃。


他告訴雅大釀酒師:盡管我們的野生獼猴桃是種植的,但在種植過程中不施化肥,不打農(nóng)藥,是真正的綠色果品。


這次,他帶上100斤獼猴桃來雅大學(xué)習(xí)技術(shù),主要有兩方面的原因:


1、將小果、殘次果釀成酒,變廢為寶創(chuàng)造更多利潤(rùn)。


2、獼猴桃銷售渠道太單一,想多元化經(jīng)營(yíng),提升果園競(jìng)爭(zhēng)力。


野生釀獼猴桃酒的要點(diǎn)講解:


一、原料處理


1、這是客戶帶來的100斤野生獼猴桃,硬硬的還沒完全熟,我們將其洗凈、瀝干水分,裝在紙箱里催熟,待成熟度達(dá)到80%以上后再拿來釀酒。


野生獼猴桃3

獼猴桃成熟度達(dá)到80%


記住,不要用生桃釀酒,因?yàn)樯裔劸扑岫却?、澀,且出酒率低?/span>


2、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉,放入水果打漿機(jī)中打漿,我們用的是渣汁分離機(jī),打好后可以將渣和汁混合在一起發(fā)酵(這樣果香味更濃)。


野生獼猴桃4野生獼猴桃5

獼猴桃榨汁


二、發(fā)酵容器清洗消毒


將不銹鋼發(fā)酵桶清洗干凈,然后用萬分之五的高錳酸鉀溶液(也可以用石灰水)浸泡4小時(shí)以上,最后再次清洗干凈,瀝干水分備用。


三、操作步驟。


1、將打好的野生獼猴桃汁和獼猴桃渣混合均勻,倒入提前化好的糖水(熱水化糖),攪拌均勻。
裝壇時(shí)不要裝得太滿,建議裝至不銹鋼桶的2/3還少一些即可,防止發(fā)酵前期獼猴桃溢出。


野生獼猴桃6

加糖


發(fā)酵獼猴桃酒不建議使用陶缸,因?yàn)樘崭自诎l(fā)酵過程中會(huì)損失果香,發(fā)酵過程中像雅大果酒釀酒設(shè)備廠家樣,使用304食品級(jí)不銹鋼發(fā)酵桶比較合適。


2、稱取5兩雅大水果酒曲倒入發(fā)酵桶中,攪拌均勻。


野生獼猴桃下曲

加入雅大水果酒曲


3、蓋上蓋子(記得留一條縫,不要密封死喲),貼上標(biāo)簽。


4、發(fā)酵管理。前3天半密封,每天攪拌1次,3天后全密封,第6天攪拌一次,然后將壇口封嚴(yán),防止漏氣,15天左右,主發(fā)酵完成。


野生獼猴桃發(fā)酵

發(fā)酵旺盛期


5、過濾、澄清、虹吸


將發(fā)酵好的獼猴桃酒醅用果酒過濾機(jī)進(jìn)行過濾、去除酒渣,然后將酒汁裝入酒壇中繼續(xù)發(fā)酵,待酒液澄清后用虹吸方法取出上層清液,這個(gè)過程要重復(fù)這次,以便釀出來的酒色澤翠綠、透亮,后發(fā)酵完成。


2-「蒸酒設(shè)備」這酒在市面上很少見,據(jù)說是用獼猴桃做的-(2)

獼猴桃酒


6、將后發(fā)酵完成的獼猴桃酒隔水加熱至80-90度,讓其自然冷卻、適當(dāng)調(diào)節(jié)酒度,然后裝壇陳釀或直接裝瓶。


7、將過濾后的渣倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾,就可得到高度的野生獼猴桃蒸餾酒。


多功能設(shè)備10.24-1

用雅大果酒釀酒設(shè)備蒸酒


半個(gè)月后,待獼猴桃桃酒發(fā)酵完成后,再給大家分享酒的口感,讓我們共同期待,等待美酒釀成的那一刻。同時(shí),也歡迎全國(guó)各地的釀?dòng)褋硌糯笃穱L。


如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一,想多元化經(jīng)營(yíng)提高利潤(rùn),雅大果酒行動(dòng)正在進(jìn)行中,我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒,口感滿意后再來雅大學(xué)習(xí),理論+酒廠大型實(shí)操,咨詢熱線:0746-2885311


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