傳統(tǒng)玉米酒釀酒工藝是常見的固態(tài)釀酒工藝，其中復(fù)蒸玉米是必不可少的一道工序，雅大燒酒設(shè)備為各位釀一一例出玉米釀酒工藝復(fù)蒸時常見的錯誤操作及影響。

在玉米酒釀造過程中燒酒設(shè)備的選擇也是很關(guān)鍵，燒酒設(shè)備詳情點擊咨詢客服>>

【釀酒設(shè)備】雅大燒酒設(shè)備

在釀造玉米酒時，復(fù)蒸環(huán)節(jié)常出現(xiàn)的錯誤操作有以下兩點：

1、復(fù)蒸時間過短;

2、復(fù)蒸時間過長。

玉米復(fù)蒸時，復(fù)蒸時間太長很容易造成：

1、酒糟發(fā)膩。

2、容易酸箱。

3、糖化升溫過猛。

玉米復(fù)蒸復(fù)蒸時間太長對酒質(zhì)影響：

釀造環(huán)節(jié)的操作失誤對酒質(zhì)受影響，玉米復(fù)蒸時間太長，會導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下問題：

1、糟醅發(fā)膩，發(fā)酵時水分多，使得成品酒中香氣和口味被稀釋，香氣口感皆不足，且水味重，帶有苦味，出酒率低，并且發(fā)酵時容易感染雜菌，給酒中帶入異雜味

2、由于糟醅發(fā)膩，發(fā)溶，糖化時易感染雜菌，給酒中帶來異雜味

3、糟醅發(fā)膩，糖化時感染雜菌后會出現(xiàn)升溫過猛的現(xiàn)象，影響糖化效果，使得出酒率降低，酒質(zhì)受到影響。

正確的復(fù)蒸正確操作：

放去悶水，把糧食面刮平，倒入10%左右糠殼，蓋上甑蓋，將底鍋水加熱，共同蒸餾至圓氣后20-25分鐘后，敞蓋蒸10分鐘?；?。檢查糧食，內(nèi)無生心，不頂手，陽水少，完全熟透，即可出甑。

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