蒸餾是用雅大釀酒設(shè)備做酒的環(huán)節(jié)，對酒的口感和品質(zhì)影響舉足輕重，可雅大釀酒設(shè)備小編發(fā)現(xiàn)，很多人只重發(fā)酵不重蒸餾，這對釀酒是大忌。

其實(shí)在白酒蒸餾過程中，有一個(gè)重要的工藝就是“掐頭去尾，看花摘酒”，看到這句話，很多釀酒老師傅笑了，“掐頭去尾，看花摘酒”誰不會？可這簡單的八字訣，難到好多釀酒漢。

作為釀酒新人，您是否有這樣的疑問：

1、酒頭、酒身和酒尾分別是什么酒？

2、為什么要掐頭去尾？

3、掐頭去尾比例為多少？

4、酒頭酒尾如何處理？

一、酒頭、酒身和酒尾分別是什么酒？

剛剛從雅大純糧釀酒設(shè)備中流出來的酒，度數(shù)在70-80度之間，被稱為“酒頭”，酒頭勁兒大，刺激味重，低沸點(diǎn)的有害物質(zhì)含量大，應(yīng)該舍去。

雅大釀酒設(shè)備蒸酒工藝：去頭掐尾

中間段流出的酒稱為酒身，這個(gè)階段的酒，酒分子和水分子融合好，酒中酸酯醛醇比例協(xié)調(diào)，口感好！是整鍋酒中口感蕞酒。

留出的酒被稱為酒尾，尾酒度數(shù)低，酒體渾濁，酸和含醇油的含量高，口感酸澀刺，邪雜味大。

二、為什么要掐頭去尾？

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨(dú)接出來存放。

酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來存放。

三、掐頭去尾各是多少？

掐頭，顧名思義，就是按酒頭單獨(dú)接出來，用雅大酒業(yè)的釀酒設(shè)備接酒，掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。

雅大釀酒設(shè)備蒸酒工藝：掐頭比例

去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時(shí)，其余酒即單獨(dú)接出來了。

無論你們當(dāng)?shù)睾雀叨染?、中度酒還是低度酒，建議30以下的酒就要單獨(dú)接出來了。如果喝低度酒，我們寧愿用水降度，也不要用酒尾。

雅大釀酒設(shè)備蒸酒工藝：接酒

四、酒頭酒尾如何處理？

對于酒頭酒尾，我們可采用下述三種方式處理：

1、酒頭酒尾倒在一起，下一次用雅大釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，將酒頭酒尾倒入一起蒸餾。

2、將所有酒頭酒尾收集在一起，收集到一定量后，用水稀釋至15度左右，倒入鍋中復(fù)蒸。

3、因?yàn)榫祁^、酒尾中微量元素豐富，如果我們將酒頭、酒尾陳釀一段時(shí)間用于調(diào)酒，是極。

比如新出來的新酒酸含量不足，我們可以加入適當(dāng)尾酒調(diào)酸。

雅大釀酒設(shè)備蒸酒工藝：陳釀

有的地方喜歡喝辣一點(diǎn)的酒，我們在陳釀一段時(shí)間的酒頭放一點(diǎn)進(jìn)去，喝了即不會上頭，也可增加酒的“辣”味和香味。

雅大釀酒設(shè)備廠家是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供純糧釀酒設(shè)備,釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

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