用蒸汽釀酒設(shè)備釀酒創(chuàng)業(yè)，釀出好酒是我們需要要邁出的第一步，但如果我們在用蒸汽釀酒設(shè)備釀酒過程中忽視這5大要素，好酒會離我們越來越遠(yuǎn)。

第一、釀酒的水，水為酒之血。

"名酒產(chǎn)地，必有佳泉“，這是古代對水質(zhì)與酒質(zhì)關(guān)系做出的結(jié)論，現(xiàn)代分析技術(shù)證實了這一結(jié)論是科學(xué)的。

許多名酒廠都建在水源地方，如茅臺、郎酒建在赤河邊，五糧液、瀘州老窖位于長江上游，劍南春有玉妃礦泉水，洋河有美人泉，古井有古井泉水等。

用蒸汽釀酒設(shè)備釀酒選好水是第一步

釀酒對水源的要求是無污染，建議選擇山泉或上游無污染的溪水，其硬度較低，含雜質(zhì)及有害成分少。

第二、釀酒的酒曲，曲為酒之骨。

曲藥是白酒釀造過程中的發(fā)酵劑，富含各種微生物及微生物的代謝產(chǎn)物，它們之間聯(lián)合作用將糧食轉(zhuǎn)化，經(jīng)雅大蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾后得到白酒。

水為酒之血，曲為酒之骨

曲藥可分為大曲、小曲、麩曲等等。就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的有大曲和小曲。

無論大曲還是小曲，都是拌好料后經(jīng)自然微生物發(fā)酵而成，這個過程叫微生物的富集。即成熟的曲藥拌入糧食中發(fā)酵時，會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用。

大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜;而小曲酒的特點是酒味醇凈，香氣優(yōu)雅。

大曲酒曲香馥郁，小曲酒味醇凈

第三、釀酒的糧，糧為酒之肉。

我國常見的釀酒原料有高粱、大米、玉米、小麥……谷物類農(nóng)作物，除此之外還有薯類、水果類……

釀酒糧食不僅存在于糧食本身，它的優(yōu)勢更存在于糧食的生長環(huán)境，土壤，空氣，水分和微生物，以及溫度等環(huán)境造就的。

在我國，白酒的釀造在選料上是十分嚴(yán)格的，用它們釀出來的酒，風(fēng)味也是完全不一樣的，有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說法。

第四、釀酒的自然環(huán)境，酒之魂。

自然環(huán)境是指地形地貌、天氣氣候、光照、降雨、森林覆蓋率、植被等，它是影響酒質(zhì)風(fēng)味的重要決定因素。

白酒釀造是微生物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程，微生物群的數(shù)量、品種、生長時間、繁殖過程等都會直接影響酒發(fā)酵的效率與結(jié)果。

即使用相同的工藝在不同地區(qū)、不同環(huán)境，釀出的酒質(zhì)也不會有完全相同，自然環(huán)境是促使酒具有特有魅力必不可少的因素。

同時釀酒的原料、水資源、溫度、材料、曲藥、陶壇、窖池、技藝、釀酒師等因素都會使其在釀酒時，產(chǎn)生一些微量成分的變化，只是這些變化或大或小。

好水出好酒

各地的生態(tài)環(huán)境、空氣濕度、溫度大小、土壤好壞不同，其中所含的微生物品種也不同;季節(jié)的變換、空氣的濕度等也會使發(fā)酵器具的微生物群產(chǎn)生差異。

第五、釀酒的工藝，酒之髓。

1、固態(tài)釀酒法

固態(tài)法釀酒是指原料經(jīng)過蒸煮后，攤涼降溫拌上酒曲，經(jīng)糖化培菌后就裝缸發(fā)酵，它是一種傳統(tǒng)的釀酒方法，工序繁多，費時費力，出酒率低。

傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝

但固態(tài)法白酒口感好，品質(zhì)優(yōu)，許多優(yōu)良白酒都是用這種方法釀造的。

2、半固態(tài)釀酒法。

半固態(tài)發(fā)酵即前期糖化階段采用固態(tài)發(fā)酵，糖化結(jié)束后按一定比例加水密封的過程。

釀造大米、糯米酒時常采用半固態(tài)發(fā)酵，另外，夏季釀造高粱、稻谷酒時，也可以采用半固態(tài)發(fā)酵，以降低淀粉濃度，有效控制發(fā)酵溫度。

半固態(tài)釀酒法

3、液態(tài)釀酒法。

液態(tài)釀酒包括熟料液態(tài)釀酒和生料釀酒2種。

熟料液態(tài)即將整粒糧食或粉碎的糧食蒸熟后直接加水加酒曲發(fā)酵;生料釀酒即將生的糧食粉碎(大米除外)后直接加水加酒曲發(fā)酵。

大米新工藝生料發(fā)酵

液態(tài)釀酒操作簡單、省時省力，出酒率高，但相對另2種工藝而言，酒的回味相對會短一些，雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家建議大家用固態(tài)或半固態(tài)工藝釀酒。

想學(xué)習(xí)更多釀酒工藝，歡迎大家來雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家實地考察。

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