中國酒的起源有多種說法，如“儀狄造酒”、“杜康造酒”…但要說我國從漢代起就有了白酒釀造設(shè)備和白酒，是真的嗎?古代的白酒釀造設(shè)備到底長啥樣?
其實，儀狄、杜康等都只是掌握了一定技巧，善于釀酒罷了。其實酒的起源經(jīng)歷了一個從自然釀酒逐漸過渡到人工釀酒的漫長過程。它是古代人在長期的生活和生產(chǎn)實踐中不斷觀察自然現(xiàn)象、反復(fù)實踐并經(jīng)無數(shù)次改進(jìn)而逐漸發(fā)展起來的。
中國從漢代開始就有了白酒釀造設(shè)備和白酒，是真的嗎？
白酒，又名白干、燒酒、火酒，它是以糧谷為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌制成的蒸餾酒。
雅大酒曲
蒸餾酒的出現(xiàn)是我國釀酒技術(shù)的一大突破。秦漢后歷代帝王為求長生不死之藥，不斷發(fā)展煉丹術(shù)。經(jīng)長期摸索，不死之藥雖沒煉成，卻積累了不少物質(zhì)分離、提煉的方法，創(chuàng)造了包含蒸餾器具在內(nèi)的多種釀白酒設(shè)備，于是白酒就誕生了。
其實，我國在公元2世紀(jì)前便掌握了蒸餾技術(shù)。那么白酒的出現(xiàn)在何時呢?對此問題，古今學(xué)者有不同的見解。
1、始于漢代說。
1981年，馬承源撰文《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》，介紹了上海市博物館的一件青銅蒸餾器，由甑和釜組成，通高53.9cm，凝露室容積7500mL，貯料室容積1900mL，釜體下部可容水10500mL，在甑內(nèi)壁的下部有一個圈穹形的斜隔層，可積累蒸餾液。經(jīng)多次蒸餾實驗，所得酒度平均20°左右。
2、始于唐代說。
白居易的“荔枝新熟雞寇色，燒酒初開琥珀香。”雍陶的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安。”描述的應(yīng)該就是白酒。
從蒸餾工藝看，唐開元年間，陳藏器在《本草拾遺》中有"甄(蒸)氣水，以器承取"的記載。此外在出土的隋唐文物中，還出現(xiàn)了只有15~20mL的酒杯。如沒燒酒，制作這么小的酒杯干嘛?因此唐代出現(xiàn)蒸餾酒是毋庸置疑的。
3、始于宋代說。
1975年，河北省青龍縣出土了一套銅制白酒生產(chǎn)設(shè)備，與現(xiàn)代甑桶相比，只是將原來的天鍋改為了冷凝器，桶身部分與燒酒鍋基本相同。經(jīng)有關(guān)部門進(jìn)行蒸餾實驗與鑒定，該鍋為蒸餾專用器皿。
《宋史》記載：“太平興國七年，瀘州自春至秋，酤成鬻，謂之小酒，其價自五錢至卅錢，有二十六等;臘酒蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，自八錢至四十八錢，有二十三等。凡醞用秫、糯、栗、黍、麥及曲法酒式，皆從水土所宜。”這充分說明從北宋起就有蒸餾酒了。
4、始于元代說。
李時珍的《本草綱目》中寫道："燒酒非古法也，自元代始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸敗之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麥，蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。"
隨著人們對歷史的深入研究，認(rèn)為白酒出現(xiàn)的年代要早得多。不過記述的元代以前的蒸餾方法、白酒釀造設(shè)備都是以釀造酒為原料的液態(tài)蒸餾，而李時珍所描述的"用濃酒和糟入甑，蒸令汽上……"顯然與現(xiàn)代釀白酒設(shè)備的固態(tài)蒸餾相似。咨詢熱線：0746-2885311。
