在倡導(dǎo)“健康飲酒、飲健康酒”的今天，你知道配制酒、發(fā)酵酒和蒸餾酒的區(qū)別嗎?蒸餾酒是用蒸酒設(shè)備燒的酒，那配制酒和發(fā)酵酒又是什么酒?要用蒸酒設(shè)備嗎?

一、釀制酒，21世紀(jì)的健康保健酒。

近年來，隨著人民生活水平日益提高其消費(fèi)能力也迅速升級(jí)，消費(fèi)者健康意識(shí)也不斷增強(qiáng)，健康理念配制酒恰恰迎合了消費(fèi)者這一消費(fèi)理念。

雅大蒸汽釀酒設(shè)備的眾多學(xué)員，也捕捉了這一市場(chǎng)需求，在推出白酒的同時(shí)，還特別推出有不同保健功效的藥酒，或者為喜歡泡制藥酒的顧客提供基酒，可以這樣說，健康理念配制酒將在未來10年成長(zhǎng)為一個(gè)超大規(guī)模的主流品類。

蒸酒設(shè)備配制酒

配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒為酒基，加入可食用的花、果、動(dòng)植物或中草藥，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。

配制酒分為植物類配制酒、動(dòng)物類配制酒、動(dòng)植物配制酒及其它配制酒。

植物類釀制酒一般使用35-55度的純糧基酒泡制。

而動(dòng)物類配制酒則需要使用55度以上的純糧基酒泡制，這樣一來可以殺死動(dòng)物體內(nèi)的細(xì)菌，二來可以將動(dòng)物的藥效泡出來。

泡制藥材時(shí)也應(yīng)使用55度以上的高度酒，否則藥材泡不出來。

二、發(fā)酵酒度是多少，為何沒有高度酒?

發(fā)酵酒是用糧食、水果經(jīng)發(fā)酵后，不經(jīng)過做酒設(shè)備的蒸餾，而是直接過濾、壓榨、消毒和陳釀后的酒，度數(shù)都不高，一般不超過18度。

雅大做酒設(shè)備的學(xué)員常做的發(fā)酵酒有各種水果酒，比如葡萄酒、蘋果酒、野生獼猴桃酒……。

米酒、黃酒、高粱紅……，比如福建學(xué)員做的沉缸酒、客家娘酒，雅大酒業(yè)株洲客戶做的高粱紅酒。

蒸酒設(shè)備|發(fā)酵酒——黃酒

三、蒸餾酒有哪些特點(diǎn)，你知道怎樣燒美味的蒸餾酒嗎?

蒸餾酒，顧名思義，就是將原料經(jīng)酒曲的發(fā)酵后蒸餾而成的白酒，主要原料有糧谷類農(nóng)作物，比如大米酒、高粱酒、玉米酒……，白酒白蘭地，比如葡萄白蘭地、蘋果白蘭地、梨子白蘭地……

蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的蒸煮(水果酒不需要蒸煮)、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。

蒸酒設(shè)備|蒸餾酒

想要釀出的白酒口感好，出酒率高，蒸酒設(shè)備、酒曲的選擇很重要，另外，在發(fā)酵過程中，一定要注意把控好選糧、煮糧、發(fā)酵和蒸餾的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

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