說(shuō)到白酒苦，很多用蒸汽釀酒設(shè)備釀酒的前輩都有所心得體會(huì)，經(jīng)雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒師多年研究，白酒苦為前苦、中苦、后苦，不是加除苦劑那么簡(jiǎn)單！

大家都知道純糧酒會(huì)一絲苦味，酒苦影響不用多說(shuō)，往短了說(shuō)酒苦會(huì)影響這一批酒的銷(xiāo)售，往長(zhǎng)了說(shuō)則是會(huì)影響自家酒廠(chǎng)的品牌和口碑。雅大純糧釀酒設(shè)備來(lái)分析一下白酒除苦的幾個(gè)有效方法和注意事項(xiàng)。

蒸汽釀酒設(shè)備釀的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦劑那么簡(jiǎn)單

要解決白酒里面的苦味，首先我們要了解白酒苦味的種類(lèi)。雖然同樣是有苦味的白酒，可是它們的苦味卻是不盡相同的。根據(jù)產(chǎn)生白酒苦澀味的原因不同，苦味也是有差別的。

按照人體舌頭感覺(jué)到苦味時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)分類(lèi)，可以分為前苦，中苦，后苦。

前苦：酒一入口立馬就感覺(jué)到苦味；

中苦：品酒時(shí)開(kāi)始沒(méi)發(fā)覺(jué)苦，中途有苦味，入喉之后苦味隨即消失；

后苦：入口不覺(jué)得苦，酒在嘴里也不覺(jué)得苦，可是喝下到喉嚨了覺(jué)得苦。

蒸汽釀酒設(shè)備釀的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦劑那么簡(jiǎn)單

第一，前苦。白酒中的前苦，通常是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)候酒曲加太多，或者發(fā)酵期間溫度過(guò)高。導(dǎo)致酵母大量的快速繁殖過(guò)量、前期的酵母老化之后開(kāi)始自溶，并且生成一種名為酪醇的物質(zhì)。

解決方法：加入甜味食品的白酒專(zhuān)用除苦劑，或者加入冰糖。而在選用甜味除苦劑的時(shí)候，廣大釀酒客戶(hù)一定要注意甄別，不能添加國(guó)家明令禁止的違禁白酒添加劑，比如甜蜜素（糖精），再比如蛋白糖等，這些甜味物質(zhì)都是不允許加入白酒中的！

蒸汽釀酒設(shè)備釀的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦劑那么簡(jiǎn)單

第二，中苦。白酒中的中苦，主要是因?yàn)檎艟破陂g火力太大，導(dǎo)致酒里面雜醇油過(guò)多，酒中醇類(lèi)含量配比不合理，特別是雜醇油中的異戊醇與異丁醇。理解了這一點(diǎn)，對(duì)解決白酒中的中苦十分重要。

解決方法：蒸酒期間控制好火候，掌握“小火出酒，大火催尾”的蒸酒火力控制原則！順便說(shuō)一句，使用雅大蒸汽釀酒設(shè)備，不僅可以提高10-20%的出酒率，而且還可以免費(fèi)學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，雅大承諾，為客戶(hù)提供全程免費(fèi)的售后釀酒技術(shù)指導(dǎo)！

蒸汽釀酒設(shè)備釀的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦劑那么簡(jiǎn)單

第三，后苦。通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)后苦的酒中物質(zhì)，我們發(fā)現(xiàn)白酒中的后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦與不苦，和酒體中的有機(jī)酸含量的多少油明顯關(guān)系。白酒中的總酸含量不足，則酒容易發(fā)苦，并且常常伴隨有邪雜味，且口感不協(xié)調(diào)；

蒸汽釀酒設(shè)備釀的酒苦分前、中、后苦，不是加除苦劑那么簡(jiǎn)單

若是酸適宜，則酒不苦，出現(xiàn)甜或回甜味；反之，若是酸過(guò)多，則酒入口有掛喉感覺(jué)，酒體粗糙不柔和，放香差，發(fā)澀等。

解決方法：添加總酸，對(duì)白酒進(jìn)行勾調(diào)。

雅大純糧釀酒設(shè)備廠(chǎng)家提醒廣大釀酒朋友，在選購(gòu)時(shí)請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況予以選購(gòu)，切不可盲目添加，而導(dǎo)致白酒檢測(cè)不合格！

以上內(nèi)容來(lái)源雅大釀酒設(shè)備廠(chǎng)家，您的釀酒廠(chǎng)管家，為您提供的不止是一套設(shè)備。釀酒設(shè)備+酒曲+釀酒技術(shù)一站式解決，酒廠(chǎng)建設(shè)規(guī)劃、包裝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)許可證/商標(biāo)注冊(cè)協(xié)辦、釀酒設(shè)備/酒曲定制，六大管家式服務(wù)。咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311。

文章來(lái)源：http://hunj.cn/