在中國(guó)，各種各樣的酒都通過(guò)釀酒技術(shù)釀出來(lái)，特別近年來(lái)，水果酒得到了飛速發(fā)展。今天，讓我們一起去看看菠蘿酒是怎么釀造出來(lái)的。

菠蘿是一種熱帶水果，福建和臺(tái)灣地區(qū)稱之為旺梨或者旺來(lái)，新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港稱作菠蘿。有70多個(gè)品種，嶺南四大名果之一。

菠蘿果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C、磷、檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)。將它們釀成酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高。

那菠蘿酒是怎么釀造出來(lái)的呢？讓我們一起去看看吧！

一、菠蘿酒的釀酒方法。

1、去皮、打碎。先用切片機(jī)去皮，然后將菠蘿肉打成果槳。

菠蘿釀酒技術(shù)-原料處理

2、加糖：將一定比例的冰糖/白糖用溫開(kāi)水化開(kāi)，倒入果漿中。

菠蘿釀酒技術(shù)-溫開(kāi)水化糖

3、按1%的比例往果漿中添加果膠酶，靜置2-4個(gè)小時(shí)，充分分解。

4、加入雅大水果酒曲。按0.5的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

5、控制發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間，前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，12-15天左右，發(fā)酵即可完成。

加酒曲幾小時(shí)后，即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，若遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)救。

菠蘿酒正在發(fā)酵中

6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

備注：如果您想做菠蘿白酒，主發(fā)酵結(jié)束后，就可以用釀酒設(shè)備蒸餾了。另外，過(guò)濾后的酒糟也可以蒸餾出白酒，避免浪費(fèi)。

7、過(guò)濾：用果酒過(guò)濾機(jī)或紗布將酒過(guò)濾出來(lái)。

8、澄清：將過(guò)濾后的菠蘿酒靜止幾天，用虹吸管分離出上層清液，即可得到色澤金黃、透亮的菠蘿酒了。

9、滅菌：將釀好的酒液放入80-90℃水中保持10-15分鐘后，自然冷卻。

菠蘿釀酒技術(shù)-滅菌

10、儲(chǔ)存：將滅菌后的果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，用荷葉+黃泥封口，密閉貯藏。

11、裝瓶：貯藏后的酒液經(jīng)再次過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中；也可以在80℃熱水中二次殺菌10分鐘。

用這種工藝釀造的菠蘿酒被稱為葡萄酒，主要是因?yàn)樗悄７逻^(guò)去制作傳統(tǒng)葡萄酒的過(guò)程。然后，菠蘿酒通常不含任何葡萄或葡萄產(chǎn)品。

二、菠蘿泡酒的釀造方法。

其實(shí)，民間更喜歡直接用菠蘿泡酒，因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單，易操作。

1、玻璃瓶子要干凈干燥。

2、菠蘿不沾水切小塊兒。

3、檸檬不沾水切片兒，可以去皮可以留著，留著好看。

4、菠蘿，檸檬，冰糖放玻璃瓶子里。

5、撲通撲通倒入白酒。

6、時(shí)不時(shí)地晃一晃讓糖融化均勻。

7、變顏色就可以喝了但是越久越好，清酒度數(shù)低放冰箱保存哈。

雅大菠蘿釀酒技術(shù)就為大家分享到這里了，看完后知道菠蘿酒是怎么釀造出來(lái)的了嗎？感興趣的朋友們趕緊行動(dòng)起來(lái)喲！

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