雅大蒸酒設備 丟糟再發(fā)酵在經(jīng)過多次蒸煮、發(fā)酵和取酒后，仍有部分淀粉殘留。那么，如何才能吃干榨凈，發(fā)揮1粒高粱的使命?讓雅大蒸酒設備小編為釀友講解丟糟再發(fā)酵工藝。

攤涼

糟醅出甄后，攤涼打散降溫至32—35℃，可以根據(jù)季節(jié)和環(huán)境溫度進行調(diào)整。

丟糟再發(fā)酵如何吃干榨凈 發(fā)揮1粒高粱的使命——攤涼

下曲

將雅大白酒酒曲活化液均勻潑灑到已攤涼的糟醅上，攪拌均勻。

入池

入池發(fā)酵溫度控制在28-32℃左右，水分、酸度不宜過大。

蒸酒

按照自身正常操作工藝即可。

醬酒丟糟控制關鍵點

1、酸 度

適量的有機酸有利于原料分解、抑制雜菌及風味物質(zhì)的形成，但是糟醅酸度過高會影響發(fā)酵產(chǎn)酒。一般入池酸度應控制在3.0g/L 以內(nèi)，在這個酸度范圍內(nèi)酵母菌及酶制劑活力可以保持一個相對較高的水平。

糟醅酸度高了怎么辦?

① 選用優(yōu)良高產(chǎn)酒曲。

采用菌系純正、活性良雅大高產(chǎn)酒曲，耐受性范圍更佳。

② 揭蓋排酸。

操作方法：蒸完酒后將甑蓋揭開，大汽蒸 10 min 以上，此方法可以排掉大部分的揮發(fā)酸，降酸幅度在 0.6g/L左右。

③ 踩窖。

踩窖的目的是排出窖池中的空氣。如果入池酸度較高，那么可以通過把窖池踩緊點來控制糟醅中的溶解氧，進而抑制好氧產(chǎn)酸菌的活性來達到控制發(fā)酵升酸的幅度。

2、溫 度

入池溫度一般控制在 28～32 ℃，控制入池溫度的目的是為了控制發(fā)酵頂溫。

酵母菌適生長溫度在28~32℃左右，而適發(fā)酵溫度在32~38℃左右。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗，每消耗1%的淀粉窖池溫度會上升1.5℃左右。

因此如果糟醅淀粉含量高，則入池溫度相對較低;如果糟醅淀粉含量低，則入池溫度相對較高。

選擇耐受性較優(yōu)良白酒酒曲充分利用丟糟不僅可以解決環(huán)保問題、糧食損耗問題，還可以顯著提高經(jīng)濟效益，符合綠色循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展趨勢。

雅大酒曲對每1粒高粱負責

吃干榨盡，提升出酒

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