人體吸入過多醛類，會引起交感神經(jīng)興奮和心悸，損害心肌，并使血壓升高。雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒師強調(diào)，用固態(tài)白酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒注意這8點，酒中醛類物質(zhì)不超標。

相對于液態(tài)發(fā)酵而言，固態(tài)發(fā)酵微量物質(zhì)的種類更加豐富，口感更醇和、飽滿，這其中也包括一些有害微量物質(zhì)比如甲醛、乙醛、乙縮醛和糠醛等醛類物質(zhì)。

固態(tài)發(fā)酵酒中醛含量的多少，與下列因素有關(guān)：

1、發(fā)酵期。發(fā)酵時間越長，總?cè)┖吭蕉?，尤其是乙縮醛和糠醛。

固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵完成后適當延長發(fā)酵周期(5-7天)，再用白酒釀造設(shè)備蒸餾即可。

雅大白酒釀造設(shè)備詳情介紹

2、發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度越高，總?cè)┖吭蕉唷?/span>

用雅大高產(chǎn)酒曲、傳統(tǒng)釀酒技術(shù)做固態(tài)酒，控制室溫在25-28度“醉”佳。

3、蒸煮條件。蒸煮溫度越高，時間越長，壓力越高，則總?cè)┖吭礁撸绕涫翘侨┖扛摺?/span>

雅大白酒制作設(shè)備包括常壓蒸汽鍋爐、料桶和冷卻器，常壓蒸糧、蒸酒，蒸出來的白酒爽凈、飽滿、雜味少。

4、蒸餾方式方法。緩慢蒸餾，并掐酒頭，酒中醛含量降低。餾酒溫度在25-35℃，有利于乙醛揮發(fā)，因此低溫摘酒時，醛含量低。

雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備的冷卻器采用壁式+管式冷卻，上面有排雜管，摘酒溫度與室溫持平。

5、貯存時間。貯存時間長，以及貯酒溫度高，均有利于乙醛揮發(fā)，但乙縮醛則有增加的趨勢。來總體來說，貯酒時間越長，酒中醛類等有害物質(zhì)含量越低。

6、貯酒容器。鋁罐貯酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙縮醛明顯增加?？?cè)┖繛樨i血石灰桑皮紙酒海中貯的酒的2.5~3.5倍。

存酒容器建議用陶缸、豬血石灰桑皮紙酒海、304食品級存酒罐，但“醉”常用、效果“醉”還是陶缸。

【酒類科普】貯酒容器——陶缸

7、人工老熟方法。大多數(shù)酒在人工老熟時醛含量降低，但如果向酒中添加鐵、錳、銅等重金屬，將增加乙醛和乙縮醛含量。

8、勾兌方法。選用的酒基及其貯存時間為同等因素，也影響成品酒中總?cè)┖康亩嗌佟?/span>

無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，只要是真正的純糧酒，酒中醛類物質(zhì)一般都是不會超標的。

但我們也不能因此大意，固態(tài)釀酒注意這8點，將酒中醛類物質(zhì)含量控制在“醉”低范圍，為顧客提供口感佳、品質(zhì)優(yōu)的純糧固態(tài)美酒。

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