隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，做固態(tài)酒的朋友越來(lái)越多，那固態(tài)釀酒設(shè)備如何選擇，固態(tài)釀酒設(shè)備哪家好，您都清楚嗎?釀酒老師傅說(shuō)做固態(tài)酒要注意這4點(diǎn)!

一、固態(tài)白酒釀酒設(shè)備哪家好?

李師傅一直堅(jiān)持做傳統(tǒng)固態(tài)酒，但他以前一直用傳統(tǒng)木甑蒸糧蒸酒，工序繁瑣、費(fèi)時(shí)費(fèi)力，生產(chǎn)效率低、還容易糊鍋。

木甄釀酒設(shè)備

所以，他的兒女們一直都不支持他釀酒，讓他只要釀點(diǎn)自己喝喝就好了，家里又不缺銀子，為什么還要每天起早貪黑。

可李師傅卻一直舍不得丟掉他的老工藝，一直堅(jiān)持做傳統(tǒng)固態(tài)酒，他的兒女們扭不過(guò)他，為他選擇了1套雅大400斤不銹鋼側(cè)開口固態(tài)釀酒設(shè)備。

雅大釀酒設(shè)備——側(cè)開口

他說(shuō)，跟他以前用的設(shè)備比起來(lái)，雅大釀酒設(shè)備簡(jiǎn)直太好用了。

蒸汽加熱，無(wú)論怎樣都不擔(dān)心會(huì)糊鍋，且蒸1鍋酒只要3個(gè)半小時(shí)，側(cè)開口出糧出糟，省時(shí)省工，現(xiàn)在他大兒子回來(lái)繼承了他的酒坊，生意火爆。

二、做固態(tài)酒要注意什么?

1、固態(tài)發(fā)酵，要控制發(fā)酵溫度在合適的范圍。

固態(tài)發(fā)酵，下曲溫度和發(fā)酵溫度過(guò)高或過(guò)低都不行，一般來(lái)說(shuō)，冬天下曲溫度33-36度，春秋下曲溫度30-33度，夏天下曲溫度28-30度。

高粱加入雅大高產(chǎn)酒曲

下曲溫度過(guò)高，易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味中，酒體燥辣。

下曲溫度低，酒曲中的微生物活動(dòng)緩慢，使得后期升溫不夠，嚴(yán)重影響糖化及發(fā)酵程度，降低了出酒率及酒中香味成分的含量，使酒質(zhì)淡薄，香氣口味不足。

而固態(tài)發(fā)酵，控制室溫在20-28度比較好。

2、固態(tài)發(fā)酵進(jìn)程中水分基本包括于釀酒原料的顆粒中。

由于高梁、玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，采用固態(tài)發(fā)酵時(shí)，淀粉不容易被充分使用，故用雅大釀酒設(shè)備蒸糧時(shí)一定要蒸至95%以上的開花，以便淀粉能充分轉(zhuǎn)化為酒。

玉米顆粒

3、固態(tài)發(fā)酵，采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾工藝。

固態(tài)法白酒采用配醅發(fā)酵，并且配醅量很大(為原料的3-4倍)，可調(diào)整入窖的淀粉濃度和酸度，抵達(dá)對(duì)剩余淀粉的再使用。

這些酒醅經(jīng)過(guò)暫時(shí)反復(fù)發(fā)酵，其中會(huì)積聚大批香味成分的前體物質(zhì)，經(jīng)再次發(fā)酵被微生物使用而變成香味物質(zhì)。

窯池

4、固態(tài)發(fā)酵整個(gè)糖化進(jìn)程采用敞口操作。

除原料蒸煮能起到滅菌作用外，空氣、水、工具和場(chǎng)地等都能將多種的微生物帶入料醅中，它們將與酒曲中的有益微生物協(xié)同作用，生成豐厚的香味物質(zhì)。

雅大高產(chǎn)酒曲

釀酒老師傅已經(jīng)將如何選擇釀酒設(shè)備以做固態(tài)酒的注意事項(xiàng)分享給大家了，此外，你們?cè)谧龉虘B(tài)酒的過(guò)程中是否還遇到了其他沒(méi)法解決的新問(wèn)題呢?您都可以咨詢我們的釀酒師，讓他們?yōu)槟鹨山饣螅瑹峋€：0746-2885311。

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