這個五一,讓雅大燒酒設備帶大家做不一樣的楊梅酒,楊梅釀酒方法
傳統(tǒng)浸制法楊梅酒是將楊梅加入燒酒設備制作的35度以上白酒中浸泡而成,可只會楊梅泡酒怎么夠,這個五一,讓雅大燒酒設備帶大家制作不一樣的楊梅酒。
楊梅主要分布在江浙一帶,營養(yǎng)豐富,寧波當?shù)厝硕加性跅蠲肥斋@季節(jié)用白酒和楊梅浸制成梅燒酒的習慣,可用于夏季因飲食不當而引起的腹瀉和腹脹等疾病的治療。 《本草綱目》稱有 “生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效。
雅大燒酒設備-傳統(tǒng)浸泡的楊梅酒
隨著人們生活水平的提高,具有一定營養(yǎng)價值和保健作用的各類果酒需求量逐漸增加,國家也將果酒作為酒類發(fā)展的重點。
楊梅產于夏季,收獲期短且保鮮困難,在加工上除了做成楊梅干外,還可將其加工成楊梅酒,解決楊梅的出路問題,為楊梅的出路尋找長期穩(wěn)定的市場。而傳統(tǒng)浸制法受多方面因素的影響,質量不穩(wěn)定,易產生渾濁,影響感觀和口感。
下面由雅大小型燒酒設備的釀酒師教大家做不一樣的楊梅發(fā)酵酒。
一、楊梅的選擇。
我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒,但要求新鮮成熟,無破損、霉變、生、青、病、爛果。
雅大燒酒設備制作楊梅酒-選楊梅
二、楊梅酒釀酒工藝流程。
新鮮楊梅→挑選→清洗→打爛→加雅大水果酒曲→發(fā)酵→澄清→巴氏殺菌→陳釀→成品→裝瓶。
三、生產工藝操作要點。
1、原料預處理。
楊梅經挑選后用清水清洗,以除去附著在果實上的泥土、雜物以及殘留的農藥和微生物,瀝干水分。
2、打爛去核。
將瀝干的楊梅放入螺旋壓榨機進行榨汁,分離除去楊梅核。
3、下曲。
釀酒酒曲有兩種來源,一種是附著在楊梅果實上的野生酵母,另一種是雅大專用水果酒曲。按0.5%的比例將雅大水果酒曲倒入到打爛去核的楊梅中,攪拌均勻。
水果酒曲
4、主發(fā)酵。
下曲后攪拌均勻,采用半封閉式發(fā)酵,發(fā)酵溫度一般控制在20-30 之間,并嚴格控制溫度不超過36度,另外,在楊梅酒主發(fā)酵過程中一定要保持發(fā)酵車間環(huán)境清潔衛(wèi)生。
主發(fā)酵過程中,發(fā)酵醅的主要變化。
有氣泡涌出液面→液面聚集一層泡沫→液體有類似沸騰現(xiàn)象,有香味產生→沸騰現(xiàn)象降低,泡沫變少有較濃香味→液體開始澄清,底面可見一層灰白色沉積物。
6、澄清。
將主發(fā)酵所得的楊梅新酒靜置后換桶,除去酒腳灰白色沉積物G,并加入一定量的優(yōu)良純糧酒,將酒度調至16-18度范圍內,然后送入貯酒罐陳釀。
楊梅泡酒和楊梅制作出的酒對比
7、陳釀。
新釀成的楊梅酒需要經過一定時間的存放,酒質才能得到進一步提高。陳釀過程中,經過氧化還原和酯化等化學反應,可使得芳香物質增加和突出使得酒體澄清透明、口味柔和純正。后發(fā)酵采用密閉式發(fā)酵。
楊梅酒色澤 酒體暗紅色,澄清透明,無懸浮物,無雜質;香味 清新純正,優(yōu)雅和諧的楊梅清香與酒香;酒體豐滿,口味清新,酸甜爽口,醇和濃郁。
五一勞動節(jié),您有什么打算呢?出去旅游?看人頭?經歷堵車?那還不如找一個楊梅園,去感覺一番采摘楊梅的樂趣,順便摘一些楊梅回去釀酒吧!
以上文章來源于專注大中小型燒酒設備、釀酒酒曲研發(fā)與生產的雅大釀酒設備廠家。想了解更多水果釀酒方法或了解雅大燒酒設備價格,請撥打熱線:0746-2885311。
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