夏季氣溫高，用不銹鋼釀酒設(shè)備做酒時(shí)，稍不注意就可能釀酒失敗，那夏季用不銹鋼釀酒設(shè)備做酒時(shí)，有哪些容易被我們忽視的點(diǎn)?

做為南方人，對(duì)于南方濕潤(rùn)的天氣理解肯定特別深刻，即使我們搞衛(wèi)生很勤快，一些衛(wèi)生死角也會(huì)長(zhǎng)一層霉，那夏季釀酒過(guò)程中，有哪些容易被我們忽視的衛(wèi)生死角呢?

1、攪拌工具：木質(zhì)或竹制的攪拌工具，質(zhì)感好，用起來(lái)也有感覺，但是，木質(zhì)或竹制的攪拌工具容易藏細(xì)菌，建議不用。如果非得要用，每次攪拌后都要清洗干凈，放在通風(fēng)、干燥處保存。建議采用不銹鋼的攪拌工具攪拌，比如說(shuō)攪拌機(jī)，不銹鋼棒……，此外，攪拌工具上不能粘油。

不銹鋼釀酒設(shè)備做酒“衛(wèi)生死角”：攪拌工具

2、蒸煮容器：在用雅大釀酒新設(shè)備蒸煮糊化時(shí)，蒸煮、蒸酒完成后，要及時(shí)排掉料桶中的酒糟/糧食，將桶壁及桶底用自來(lái)水沖洗干凈，避免有殘留的糧食/酒醅留在其中造成霉變，影響酒質(zhì)。此外，料桶蓋子也要及時(shí)清洗，避免衛(wèi)生死角。

不銹鋼釀酒設(shè)備做酒“衛(wèi)生死角”：料桶蓋

3、過(guò)濾用具：很多學(xué)員開一個(gè)釀酒小作坊用小型酒廠釀酒設(shè)備做果酒或黃酒，采用新買的無(wú)紡布或者過(guò)濾網(wǎng)，如果不清洗干凈，過(guò)濾用具上就會(huì)滋生細(xì)菌，導(dǎo)致酒酸、酒苦，發(fā)酵失敗……此外，廚房用過(guò)的紗布和金屬過(guò)濾網(wǎng)不用拿來(lái)過(guò)濾果酒/黃酒，因?yàn)闊o(wú)論您怎么清洗，上面都藏有油煙。

不銹鋼釀酒設(shè)備做酒“衛(wèi)生死角”：油煙

4、發(fā)酵容器：用不透氣的容器發(fā)酵，上釉陶瓷罐、不銹鋼桶、塑料桶(食品級(jí))都可以。

不銹鋼釀酒設(shè)備做酒“衛(wèi)生死角”：容器

5、存放環(huán)境：不要放在油煙處，不要放在廚房。道理很簡(jiǎn)單，用手摸摸你廚房的墻壁看時(shí)候有輕微的油污。

夏季釀酒失敗，我相信很多人會(huì)認(rèn)為是酒曲的糖化力、酒化力不夠，或酒曲的穩(wěn)定性不好……，卻很少想到會(huì)是攪拌工具選擇不對(duì)，小型酒廠釀酒設(shè)備清洗不夠徹底……

不銹鋼釀酒設(shè)備做酒：雅大釀酒酒曲

趕緊去檢查一下所有能與酒接觸到的容器，找出我們?cè)卺劸七^(guò)程中存在的“衛(wèi)生死角”，然后消滅他們，在釀酒過(guò)程中注意每一個(gè)細(xì)節(jié)，我相信咱們釀的酒口感會(huì)越來(lái)越好,受到越來(lái)越顧客的喜愛的。

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