從燒酒設(shè)備中蒸餾的酒好不好，一個(gè)很重要的指標(biāo)就是酒的香味。那白酒香由哪些香味組成，來自哪里，你知道嗎?讓雅大燒酒設(shè)備釀酒師告訴你!

純糧白酒的香氣以酯香、糟香、曲香、陳香蕞突出。后來，人們又從低度酒中品出明顯的糧食的氣味，即糧香。現(xiàn)在白酒的香氣，大概可以分為糧香、酯香、糟香、曲香、陳香。

曲香。

糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的特殊的香氣稱為曲香。 有點(diǎn)像干的豆豉的氣味，還有點(diǎn)像小麥經(jīng)過烘焙的香氣，而且是以復(fù)合的香氣表現(xiàn)出來。曲香如果太明顯，就是曲味了。

一部分釀?dòng)严蜓糯?a href="http://hunj.cn/njsb.html" target="_blank">小型燒酒設(shè)備小編反應(yīng)，我釀的酒曲味太重了，怎么辦?原因就是曲香味表現(xiàn)得太明顯了。

酯香。

白酒中除含有乙醇和水外，還含有一定的微量元素，白酒的酯香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它就是以微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。

糟香。

糟香在窖池固態(tài)發(fā)酵工藝白酒中尤為突出，指的是投糧和輔料本身的香氣，即投進(jìn)去的糧食和糠殼。以及這些物質(zhì)和母糟通過微生物作用以后的產(chǎn)物的氣味，共同形成了糟香。

漲見識(shí)了，燒酒設(shè)備釀純糧酒的香味構(gòu)成物質(zhì)竟然這么復(fù)雜

同一個(gè)窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分比較適中或者比較干的地方，那么糟香要明顯一點(diǎn)。

糧香。

白酒的原料香。有的是單糧，比如大米醇、小麥凈、高粱香、玉米甜、糯米滑。而由上述5種糧食含一定比例混合發(fā)酵的五糧酒，則綜合了各種糧食的香氣，口感和香味更加協(xié)調(diào)飽滿。

漲見識(shí)了，燒酒設(shè)備釀純糧酒的香味構(gòu)成物質(zhì)竟然這么復(fù)雜

陳香。

白酒經(jīng)過儲(chǔ)存后香味物質(zhì)的一種升華。白酒在儲(chǔ)存的過程中，其成千上萬的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)在不停的運(yùn)動(dòng)變化，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。

其中就有能讓我們愉悅的陳香，有的酒它的醛香好，它和陳香在一起形成有點(diǎn)類似木頭的香氣;有的酒糧香好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳。

當(dāng)然，不同香型的白酒，香味物質(zhì)的表現(xiàn)形式也是不一樣的。

比如醬香型白酒以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長。

你喜歡喝什么香型的白酒呢?

雅大燒酒設(shè)備廠家開工大吉

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