成熟的桑葚酸甜適口、肉厚、糖分足，但桑葚不耐儲存且時令性很強(qiáng)，讓我們用果酒釀酒設(shè)備將它們釀成營養(yǎng)又養(yǎng)生的桑葚酒，只需簡單9步。

“恰是春風(fēng)三月時，芳容依舊戀瓊枝。

情懷已釀深深紫，未品酸甜盡可知。”

桑葚

從3月末開始，桑葚將陸續(xù)成熟上市

近日，在朋友圈看到別人采摘桑葚的曬圖后

自己趁著周末也來這邊放松一下

一邊品嘗桑葚

一邊感受親近自然的農(nóng)趣

桑葚汁濃似蜜，甜酸可口

因其營養(yǎng)豐富

有“民間圣果”的美譽(yù)

它迷人的果味兒

更是記載著兒時歡樂的回憶

桑葚的味道就是童年的味道

但桑葚不耐儲存且時令性很強(qiáng)

錯過了想再吃就得再等1年

而將桑葚釀成酒

就可以留住春天的味道

桑葚酒果味醇厚，口感獨(dú)特

那桑葚酒到底是怎樣釀成的呢？

請隨雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師去看看

1、采摘、挑選。

采摘八九成熟的桑葚，挑出果梗、果葉，用成熟度高的桑葚釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正。

桑葚采摘

2、清洗。

將處理好的桑葚清洗干凈，并瀝干水分

桑葚釀酒技術(shù)-清洗并瀝干水分

3、打漿。

小規(guī)模自釀桑葚酒，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎，而規(guī)模釀酒則需要用水果打漿機(jī)將桑葚打成果漿。

4、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。

將桑葚漿倒入干凈的發(fā)酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。

按比例稱水果酒曲

5、封壇發(fā)酵。

前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來，等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性！

桑葚釀酒技術(shù)-小缸發(fā)酵

6、過濾。

12-15天后，當(dāng)桑葚酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡，打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時，發(fā)酵即完成，就可以進(jìn)行過濾了。

過濾后的桑葚渣不要直接倒掉，而是倒入大型果酒釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑葚酒中調(diào)節(jié)酒度喲！

7、澄清、虹吸。

剛過濾的桑葚酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮?xí)r，用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑紫色或紅色，色澤透亮的桑葚酒了。

8、滅菌。

桑酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過滅菌后的桑葚酒長時間保存才不會變質(zhì)喲！

9、陳釀。

滅菌后即可直接飲用，但陳釀一段時間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲！酒度太低不適合長期保存。

成品桑葚酒

在貴州，就有這樣一個地方，這個村以前為了養(yǎng)蠶種了很多桑樹，可以后來桑不養(yǎng)了，這些桑樹也沒人管了。

每年，這些桑樹上都會結(jié)很多桑葚，留在村子里的老人和孩子大部分都不稀罕這玩意，更談不上有閑情雅致來釀造桑葚酒！

貴州小王在外漂泊多年，一直都想回家釀酒創(chuàng)業(yè)，2016年五一，他回去考察當(dāng)?shù)鼐剖袌觯?dāng)他看到這些桑葚時，眼睛都亮了，他在浙江喝過這種酒，非常美味，他想著，我要將這些桑葚利用起來，將它們釀成酒。

后來，他選用雅大釀酒設(shè)備開了一家酒坊，以玉米酒、高粱酒為主，桑葚酒做為特色酒搶占女性、老人市場。

現(xiàn)在他釀的玉米酒、高粱酒和桑葚酒很受歡迎，釀的酒除了銷往附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)外，還以內(nèi)供酒的形式在當(dāng)?shù)氐幕閼c壽宴、紅白喜事、升學(xué)宴中占有一席之地。

特別是他釀的桑葚酒，因為酒度低，酸酸甜甜的，很受老人和女性的歡迎。在一些農(nóng)家樂店，也能看到小王釀的桑葚酒的身影。

農(nóng)家樂酒品展示

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