釀酒出現(xiàn)的先決條件是釀酒原料和釀酒技術(shù)，離了這兩樣，就不可能有酒，所以雅大不銹鋼釀酒設(shè)備更相信中國(guó)酒起源于農(nóng)業(yè),您是否跟雅大不銹鋼釀酒設(shè)備小編一樣呢?

關(guān)于中國(guó)白酒的起源，文學(xué)巨作中有記錄的有儀狄杜康說、堯說、醫(yī)說、農(nóng)說。今天，雅大不銹鋼釀酒設(shè)備小編為大家說說中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與中國(guó)白酒起源。

探討中國(guó)釀酒起源，首先要從釀酒原料和發(fā)酵方式入手，才能得出科學(xué)結(jié)論。

用于釀酒的原料大體可分為兩類，一類是糖蜜類，一類是淀粉類。糖蜜類包括含糖果實(shí)、蜂蜜和含糖植物汁液，淀粉類主要包括谷物和薯類。

五谷糧食

酒的釀造也可分為兩大類，一類是單發(fā)酵酒類，另一類是復(fù)式發(fā)酵酒類。

單發(fā)酵酒類即天然酵母發(fā)酵，像含糖果實(shí)、蜂蜜、獸乳以及某些植物汁液原料，可產(chǎn)生天然酵母菌，從而使原料中的糖直接發(fā)酵成酒。

復(fù)式發(fā)酵酒類即用谷物為原料，先水解為糖，然后才能發(fā)酵成酒。要想完成復(fù)式發(fā)酵，就需要使用酒母(酒曲)。

雅大高產(chǎn)酒曲

從考古發(fā)現(xiàn)以及文獻(xiàn)記載來看，我國(guó)古代釀酒主要用谷物為原料，像糖蜜、獸乳和植物汁液等用于單發(fā)酵的原料在中原地區(qū)并不充足。

中國(guó)古代農(nóng)業(yè)能提供相對(duì)充余的谷物來釀酒，谷物品種多為粟(北方生產(chǎn))和稻(南方生產(chǎn))。

早期文獻(xiàn)《尚書·說命下》記載：“若作酒醴，爾惟麴糵。”麴，即現(xiàn)代所說的酒曲;糵，指谷芽，或指用谷芽培養(yǎng)而成的酵母?？梢姳娙怂f釀酒，均指谷物釀造。

以釀酒原料來區(qū)分不同的釀酒類型，并不是現(xiàn)代人才擁有的專利，我國(guó)古代已有科學(xué)的見解。

《法苑珠林》這樣說：“酒有二種：谷酒、木酒。谷酒者以諸五谷雜米作酒者是，木酒者或用根莖葉果，用種種子果草雜作酒者是。”

《蠡海集·事義類》指出：“酒因米曲相反而成，……惟椰漿及樹汁，獨(dú)不須醞釀，是自然之性也。”可見，古人深知谷物復(fù)式發(fā)酵釀酒與其它原料的單發(fā)酵釀酒有本質(zhì)區(qū)別。

古人釀酒工藝

使用含糖果實(shí)、蜂蜜、獸乳和含糖植物汁液進(jìn)行單發(fā)酵或釀酒，在我國(guó)史前時(shí)代也有可能出現(xiàn)過，但絕不會(huì)形成規(guī)模，更不會(huì)形成一種承傳的釀造模式。

“儀狄杜康說、堯說、醫(yī)說、農(nóng)說”，看完文章后，您是否跟雅大不銹鋼釀酒設(shè)備廠家小編一樣，更相信中國(guó)酒起源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，又或者相信?

1、儀狄杜康說

2、堯說

3、醫(yī)說

4、農(nóng)說

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