釀酒設(shè)備/一直以來，人們就到底該喝高度酒還是低度酒存在爭議。有人認(rèn)為高度酒口感純正、過癮;也有人認(rèn)為，喝低度酒對胃刺激少，請隨雅大釀酒設(shè)備一起看看專家怎么說!
到底喝高度酒好，還是喝低度酒好?
對于這個問題，江南大學(xué)副校長徐巖先生為此是這樣解答的：
高度酒有高度的好酒，低度酒有低度酒的好酒，對于這一點，很多人不能理解，我認(rèn)為高和低都是相對的，高跟低不能作為質(zhì)量好壞的簡單判定，高度酒有質(zhì)量，低度酒也有高質(zhì)量的產(chǎn)品。
他還以固態(tài)酒為例給大家演示了用古代白酒釀酒設(shè)備跟現(xiàn)代白酒釀酒設(shè)備蒸餾的過程：
雅大固態(tài)白酒釀酒設(shè)備安裝圖
下面看我們的這個蒸餾器，是個固態(tài)蒸餾的方法，1米高的一個蒸餾器，他可以把酒精度在不到10度，大概只有7度左右，可以蒸到六七十度流出來。
那么，在此之前，用照片中的小壺蒸出來，他蒸出來只有20度。
中國白酒走過的歷程：
中國的白酒也經(jīng)歷了從低度到高度，再又從高度到低度的一個過程。
早期蒸餾酒就是20度-40度，因為蒸餾器的問題，現(xiàn)在高了。原先我們可能都喝60多度的時候，60度以下就叫低度酒。
【釀酒設(shè)備】中國白酒的酒度發(fā)展歷史
從1987年貴陽會議以后，需要把酒再進一步調(diào)整的時候，當(dāng)時認(rèn)為50度以上就算高度酒，50度以下叫降度酒，40度以內(nèi)叫低度酒?，F(xiàn)在又有國家一個新的標(biāo)準(zhǔn)來，不同時代對高和低的定義也有不同的。
西方白酒和中國白酒的區(qū)別
對于這個問題，徐巖教授是這樣說的：
所有的酒包括西方的白蘭地和威士忌，以及中國的白酒，我們可以看下圖，我們把它們的生產(chǎn)過程展示出來。
【釀酒設(shè)備】世界主流蒸餾酒的酒度
經(jīng)過蒸餾之后，把酒精度大概10度左右的酒的度數(shù)提升上去，提升到原酒度數(shù)都是60到70度，和我們的蒸出來都是一樣的，在生產(chǎn)的時候，我們的產(chǎn)品從右面成品里看，像西方的都在30多度到40度，中國酒的范圍比較廣。
也就是說西方白酒蒸餾出來也是高度酒，但為了健康的需求，他們把酒降度至30-40度再喝，而中國白酒比較多樣化，多少度的酒都有，但現(xiàn)在喝低度酒的人也越來越多了。
低度酒大都是高度酒經(jīng)過降度而成的，品質(zhì)就一定差嗎?
白酒其實是三部分東西組成的，一部分酒精、一部分水、一部分是超過1000多種的風(fēng)味物質(zhì)，就是我們感官可以感受到的風(fēng)味物質(zhì)。
【釀酒設(shè)備】高度酒與低度酒的概念
所以如果酒精的度數(shù)比較高，酒精刺激感就會比較強。
我們把酒精的度數(shù)降下來以后水的成分比例會大，這個時候怎么辦?
需要我們很調(diào)整這1000多種風(fēng)味物質(zhì)，這些風(fēng)味物質(zhì)就是通過微生物自然發(fā)酵出來的，并且我們生產(chǎn)的固態(tài)化白酒可以完全從技術(shù)的角度解決這個問題，而不是通過加一些什么香精去解決這些問題，完全可以通過我們技術(shù)的水平，包括渾濁的問題也都很解決了，不光在技術(shù)手段，而且在設(shè)備方面都是很高水平的解決了”。
為什么要低度?
我認(rèn)為低度酒主要是比較國際化，從健康角度來講，酒度低的話對我們?nèi)说拇碳。F(xiàn)在尤其是年輕的消費者，在口感上也希望酒度低一些。
從技術(shù)角度來看，做低度酒對原酒的質(zhì)量要求更高，所以從某種意義上來看，低度酒成本，包括它的品質(zhì)，原酒的品質(zhì)要求更高。
所以說，到底該喝高度酒還是低度酒，應(yīng)該是根據(jù)個人喜好和地域而定。
比如對于大部分北方人來說，他們大多數(shù)喜歡喝高度酒，你弄一瓶35度甚至更低度數(shù)的酒給他，他認(rèn)為那就是在喝水。
而雅大釀酒設(shè)備廠家小編家鄉(xiāng)來說，我們這里喝18-25度的酒，如果您用高度酒來招待客人，客人肯定會認(rèn)為你不尊重他。
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