對用燒酒設(shè)備、工藝釀酒的朋友而言，泡糧、蒸糧、下曲、糖化……每個環(huán)節(jié)都很重要，正所謂一招不慎，滿盤皆輸。

雅大燒酒設(shè)備售后團(tuán)隊(duì)就學(xué)員在操作過程中常見問題進(jìn)行了歸類，希望對大家有所幫助。今天這篇文章，為大家分享糖發(fā)時出箱的老懶與發(fā)酵的關(guān)系。

糖化正確操作：

收堆后，溫度至30-35℃后，在糧食面撒10%酒曲。

根據(jù)季節(jié)溫度的變化，用不同量的新鮮配糟或棉被蓋于糧食四周和表面，即可開始糖化。

糖化時間為22-26小時。

糖化完成后，溫度要求達(dá)到30-35℃，清香略甜，無酸餿味，無怪味酒味

手捏糟醅指縫間流出白色小泡沫即為糖化完成。

【釀酒技術(shù)】固態(tài)發(fā)酵

糖化時4個常犯的錯誤，你中招了嗎?

1、糖化溫度過高

2、糖化溫度過低

3、出箱老

4、出箱嫩

糖化出箱嫩造成的危害

1、糖化不徹底

2、發(fā)酵緩慢

3、作為配糟殘淀大、生酸大

糖化時出箱嫩，會直接導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個問題：

1、出箱嫩，糖化程度不夠，不能生成足量的還原糖，使得后期發(fā)酵還原糖不足，從而降低出酒率，酒中的香味成分也不足，使得酒的口感和香氣均不足。

2、該酒糟作為下一排配糟時，會使得下一排糟醅的淀粉濃度偏高，發(fā)酵時容易造成感染，大大影響酒質(zhì)和出酒率。

糖化出箱老造成的危害

1、糖消耗過量

2、發(fā)酵升溫過快

糖化出箱老，會導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下問題：

出箱老，使得生成的還原糖過量消耗，從而減少發(fā)酵時的糖含量，造成出酒率降低，且生成的香味成分減少，也會使得酒體呈現(xiàn)香氣薄，口味淡。

以上文章來源于專注白酒蒸餾設(shè)備、蒸汽釀酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請注明出處。

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