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固態(tài)發(fā)酵常見(jiàn)的釀酒輔料有哪些？——雅大固態(tài)釀酒設(shè)備

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固態(tài)發(fā)酵常見(jiàn)的釀酒輔料有哪些？——雅大固態(tài)釀酒設(shè)備

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2017-09-30 11:14:30【大中小】

用固態(tài)釀酒設(shè)備制酒，為保證酒醅的蓬松度、透氣性、更控制發(fā)酵時(shí)的溫度，一般采用配糟或加輔料的方法，那么，常見(jiàn)的釀酒輔料有哪些？讓雅大固態(tài)釀酒設(shè)備小編為釀?dòng)褌兛破找幌隆?/span>

【釀酒設(shè)備】雅大側(cè)開(kāi)口固態(tài)釀酒設(shè)備

雅大側(cè)開(kāi)口不銹鋼固態(tài)釀酒設(shè)備

1、稻殼

稻皮、谷殼是稻米谷粒的外殼，是釀造傳統(tǒng)固態(tài)酒的輔料，為一種優(yōu)良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質(zhì)地堅(jiān)硬，在蒸酒時(shí)還可以減少原料相互粘結(jié)，塌氣，保持糧糟柔熟不膩，由于稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，在發(fā)酵過(guò)程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制，并且使用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無(wú)霉?fàn)€、吳金黃色，以粗糠為好。

固態(tài)發(fā)酵常見(jiàn)的釀酒輔料——稻殼

2、高粱殼

單寧含量較高，但對(duì)酒質(zhì)無(wú)明顯影響，使用高粱殼和稻殼為輔料時(shí)，醅的入窯水份稍低于其他輔料。

3、玉米芯。

粉碎度越高，吸水量越大，因含有一定量的多縮戊糖，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較多的糠醛，使酒稍呈焦苦味。

4、谷糠

釀制白酒所用的粗谷糠，其用量較少而使發(fā)酵界面較大，故在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)良白酒的輔料，也可與稻殼混用，使用經(jīng)清蒸的粗谷糖釀固態(tài)白酒，可賦予成品酒特有的醇香和糟香，若用做麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較為純凈。細(xì)谷糠中含有小米的皮較多，脂肪成分高，不適于釀制優(yōu)良白酒。

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