眼下正是用小型酒廠釀酒設(shè)備做紅棗酒的好時機，那您知道紅棗酒是怎么釀出來的嗎?除小型酒廠釀酒設(shè)備外，還需用到哪些配套設(shè)備?

在新疆、陜西等紅棗主產(chǎn)區(qū)，有許多雅大小型酒廠釀酒設(shè)備廠家的學(xué)員利用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備和釀酒技術(shù)做紅棗酒，比如圖木舒克葉河源果業(yè)有限公司。

發(fā)酵型棗酒是一種高檔果酒，具有較高的營養(yǎng)保健價值，色澤紫紅悅目，口味醇香濃郁。下面雅大小型酒廠釀酒設(shè)備的釀酒師為大家分享紅棗酒的釀酒方法。

紅棗選擇→清洗→浸泡→蒸煮→打漿→下曲→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→過濾澄清→殺菌→成品

1、原料的選擇與處理

發(fā)酵紅棗酒可以用剛剛采摘回來的新鮮紅棗，也可以用干棗，比如葉河源果業(yè)有限公司用的就是殘次的成品干棗。

選擇用干紅棗做酒時，一定要將干紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鮮紅棗可以直接粉碎發(fā)酵，也可以蒸煮后發(fā)酵。

紅棗釀酒—粉碎

2、主發(fā)酵(以干紅棗為例進行說明)。

將果漿裝入發(fā)酵缸(桶)里，加入適量白糖，攪拌均勻，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發(fā)酵。

3、發(fā)酵管理：發(fā)酵前3天，每天攪拌1次，半密封發(fā)酵，之后蓋上蓋子全密封發(fā)酵，第6天再攪拌1次。

紅棗釀酒—發(fā)酵

發(fā)酵12—20天左右，當(dāng)發(fā)酵液中很少有氣泡冒出時，并靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時，即發(fā)酵完成。

紅棗釀酒—發(fā)酵后期

如果您打算做紅棗白酒，發(fā)酵到這一步就結(jié)束了，后期只需要將發(fā)酵紅棗酒醅倒入雅大小型酒廠釀酒設(shè)備中蒸餾即可。

如果您做的是紅棗發(fā)酵酒，請繼續(xù)下面的動作。

3、壓榨分離

用壓榨機進行壓榨結(jié)束發(fā)酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。

4、后發(fā)酵

將原酒液移入發(fā)酵罐內(nèi)，保溫15～20℃，時間為30～50天，使殘?zhí)沁M一步發(fā)酵。

紅棗釀酒—進一步發(fā)酵

6、陳釀

把酒用虹吸管吸入桶內(nèi)，常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陳釀。

7、殺菌裝瓶

當(dāng)棗酒酒精含量達16%以上時，不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的瓶中。酒度不到16%時，則需經(jīng)巴氏殺菌后裝瓶，裝瓶后需密封。

采用此工藝釀造出來的紅棗發(fā)酵酒/紅棗白酒、棗香濃郁，為減少儲存過程中棗香味的損失，建議大家用不銹鋼儲酒罐或橡木桶儲存。

因陶缸上面有細孔，可與空氣發(fā)生緩慢的作用，用來儲存白酒有利于酒中有害物質(zhì)的揮發(fā)，和酒中酯類等其他微量元素的生成。

但如果用來長時間保存果酒，則會損失酒中的果香味。

前文中提到的葉河源果業(yè)有限公司，做紅棗酒用到的設(shè)備有紅棗自動清洗機、1000斤不銹鋼白酒蒸餾設(shè)備、紅棗去核打漿機、酒類罐裝線……

雅大小型酒廠釀酒設(shè)備

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