配糟是使用固態(tài)釀酒設(shè)備制酒的重要環(huán)節(jié)，而配糟的比例并不是一成不變的，需根據(jù)季節(jié)變成而變化。雅大固態(tài)釀酒設(shè)備售后團(tuán)隊(duì)就學(xué)員操作過(guò)程常見(jiàn)問(wèn)題一一解說(shuō)。

【釀酒設(shè)備】雅大固態(tài)釀酒設(shè)備

一、配糟環(huán)節(jié)正確操作

準(zhǔn)備好使用的新鮮配糟，總用量為1:0.5-1:1，冬季配糟少，夏季配糟多。

加入糖化糧糟，翻拌均勻。用溫度計(jì)檢測(cè)，等溫度下降至22-26度時(shí)，倒入發(fā)酵桶發(fā)酵。

入窖后將糧食壓緊，要求做到周?chē)o，中間松，注意將糧面刮平。用2-3cm熟糠殼鋪一層在糟上，用塑料薄膜將桶密封發(fā)酵。

自入桶開(kāi)始，每隔24h檢測(cè)一次溫度，一般發(fā)酵24小時(shí)，升溫1～2℃，48小時(shí)(2天)升溫6～7℃，72小時(shí)(3天)升溫2～3℃，96小時(shí)(4天)升溫1～2℃，120～144小時(shí)(5-6天)溫度穩(wěn)定。

出桶(池)前降1～2℃，凈升溫10～12℃為正常，發(fā)酵7～8天。

二、配糟時(shí)4個(gè)常犯的錯(cuò)誤，你中招了嗎?

1、配糟過(guò)多

2、配糟過(guò)少

3、入窖溫度過(guò)高

4、入窖溫度過(guò)低

三、發(fā)酵時(shí)配糟過(guò)多很容易造成

1、含酸大

2、淀粉濃度低

3、不利于酵母酒精發(fā)酵

四、高粱發(fā)酵配糟過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個(gè)問(wèn)題：

1、配糟過(guò)多，糟醅酸度高，過(guò)高的酸度會(huì)影響釀酒微生物的正常繁殖和發(fā)酵，使得出酒率大大降低，且酒中因?yàn)樗岫却?，?huì)出現(xiàn)香氣不協(xié)調(diào)和口高異常的現(xiàn)象。

高粱配糟過(guò)多對(duì)酒質(zhì)影響——雅大固態(tài)釀酒設(shè)備

2、配糟過(guò)多，會(huì)降低整個(gè)糟醅的淀粉濃度，使得發(fā)酵緩慢且發(fā)酵不完全，造成出酒率降低。

雅大20年專(zhuān)注白酒設(shè)備、酒曲研發(fā)生產(chǎn)，設(shè)備精良、服務(wù)完善。

釀酒設(shè)備+白酒酒曲+釀酒技術(shù)一站式解決。

2017年9月15日—2017年10月31日，雅大中秋國(guó)慶雙節(jié)鉅惠，屆時(shí)，購(gòu)雅大釀酒設(shè)備“醉”高立減6480元?；顒?dòng)詳情請(qǐng)咨詢(xún)：0746-2885311

雅大中秋國(guó)慶雙節(jié)鉅惠