看著嚴(yán)叔用雅大蒸酒設(shè)備變刺梨為美酒，又為大家揭秘刺梨酒的前世今生，相信大家都想一覽刺梨制酒工藝，故特邀雅大蒸酒設(shè)備釀酒師為大家講解刺梨制酒工藝流程。

刺梨酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥郁、入口香甜、口感佳。

長(zhǎng)期適量飲用，具有清熱利尿，消食健胃，散瘀袪熱的功效;由于它還含有活性物質(zhì)——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。

一、發(fā)酵刺梨酒

秋季刺梨成熟，準(zhǔn)備好采摘工具采摘批量采摘刺梨，去刺曬干備用。

具體工藝流程為：刺梨→分選→原料處理→破碎→壓榨取汁→澄清過濾→加入雅大水果酒曲→發(fā)酵→換缸→陳釀→澄清→過濾→裝瓶殺菌→成品酒。

【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)水果酒曲

要點(diǎn)解說：

1、將刺梨破碎后，置陰涼處?kù)o置4-5小時(shí)使其氧化變色。

2、打漿、發(fā)酵的整個(gè)過程，忌與鐵具接觸。

3、發(fā)酵過程需加入5%—10%的白糖，加入水果酒曲的量為0.5%。

4、準(zhǔn)備做刺梨白酒的釀?dòng)?，把發(fā)酵刺梨發(fā)酵醪加入80%水拌勻，倒入雅大蒸汽釀酒設(shè)備，蒸餾成刺梨白酒。

【釀酒設(shè)備】雅大蒸汽釀酒設(shè)備

二、調(diào)制刺梨酒

調(diào)制刺梨酒有幾種類型。有的是將處理成品刺梨汁與其他酒類調(diào)配成符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或消費(fèi)習(xí)慣的刺梨酒;有的是刺梨原汁經(jīng)適當(dāng)發(fā)酵然后加酒釀?wù){(diào)配成刺梨米酒。

其特點(diǎn)是刺梨原汁不經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵，然后與其他酒類混合調(diào)配成不同規(guī)格的刺梨酒。

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當(dāng)然，如果您當(dāng)?shù)卮汤娌欢嘁?，也可以直接浸泡，方法是將刺梨放?0—50度的白酒中浸泡，浸泡50天后，過濾澄清即可出售。

如果您專業(yè)批量生產(chǎn)刺梨酒，建議多開發(fā)幾個(gè)品種，比如刺梨白酒、低度壓榨酒，糯米刺梨酒、刺梨白酒與壓榨酒按一定比例勾兌而成的雞尾酒……

另外，批量生產(chǎn)刺梨酒時(shí)一定要對(duì)發(fā)酵刺梨酒進(jìn)行殺菌消毒，以提升口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期。

值得一提的是，金櫻子與刺梨屬同科植物，具體工藝流程也是一樣的，但刺梨的食用開發(fā)價(jià)值大，而金櫻子的藥用價(jià)值大。

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