雅大蒸酒設(shè)備學(xué)員嚴(yán)叔是貴州人，那里可稱得上野生果的故鄉(xiāng):百香果、野生獼猴桃、刺梨、金櫻子……應(yīng)有盡有。

今天讓雅大蒸酒設(shè)備專業(yè)釀酒師教大家做不一樣的百香果酒。

相對(duì)于野生獼猴桃、刺梨等水果，百香果含糖量低，所以一般不建議做純發(fā)酵酒。

目前，對(duì)百香果的利用普遍的只是將其果肉制備成飲料。

將百香果皮及果肉分別制成低度果酒及高度果酒，使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮，變廢為寶，資源再生，造福人民。

一、釀酒原料：

百香果，米酒/糯米酒，雅大水果酒曲。

雅大水果酒曲

二、前期處理

取鮮百香果，洗凈，果肉與果皮分離，果肉、果皮分別粉碎或碾磨制成果漿;

三、百香果果皮發(fā)酵工藝流程

1、果皮果漿加入白糖和雅大水果酒曲，發(fā)酵3-5天后加入大米/糯米釀制的米酒/糯米酒調(diào)整至酒度10~15度，讓期繼續(xù)發(fā)酵直至發(fā)酵完成。(酒度可根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣而定，具體請(qǐng)點(diǎn)擊咨詢>>>)

2、濾過澄清，制成酒精度在15%度左右的百香果果酒;

【釀酒技術(shù)】百香果酒-百香果

四、百香果果肉發(fā)酵工藝流程。

1、將果肉果漿加入白糖和雅大水果酒曲，發(fā)酵3-5天后加入大米/糯米釀制的米酒/糯米酒調(diào)整至酒度10~15度，讓期繼續(xù)發(fā)酵直至發(fā)酵完成。

2、過濾澄清或?qū)l(fā)酵果漿蒸餾成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。

看文章的朋友可能納悶了，為什么要將果皮和果肉分開來發(fā)酵呢?

其實(shí)，百香果果皮和果肉的有效成分還是有一定區(qū)別的，相對(duì)來說，果皮的含糖量比果肉要高一些。

當(dāng)然，如果您感覺這樣操作太麻煩，也可以直接用米酒/糯米酒來泡。

但是，就酒的口感而言，先糖化一段時(shí)間再加酒，口感肯定要好很多的。

想泡酒的朋友，直接將百香果的果肉挖出，然后加入米酒泡制30天或以上，過濾壓榨就可以了。

【釀酒技術(shù)】百香果酒

五、百香果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

百香果學(xué)名西番蓮，是一種亞熱帶水果，英文名為passion fruit，“passyon”意為“熱情、戀情”，因此百香果又被稱為“愛情果”、“情人果”。

百香味嘗起來微酸，具有香蕉、石榴、菠蘿、草莓、西瓜、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。

它含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還有糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀、超纖維、SOD酶等165種對(duì)人體有益物質(zhì)，被譽(yù)為“果汁之王”

百香果對(duì)人體有很保健作用,如保健、養(yǎng)顏、助消化、抗衰老、排毒、清熱等。

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