眼下正是用多功能釀酒設(shè)備做生料酒的好時機，可你知道嗎?多功能釀酒設(shè)備做生料酒忽略這幾點，出酒率和口感將大打折扣!

晚春氣溫適宜，適合酒中微生物菌群生長繁殖，是釀酒發(fā)酵的好時機，同時，若我們的溫度控制不當(dāng)，衛(wèi)生不合格，就會導(dǎo)致生料釀酒失敗。

一、發(fā)酵前的準備。

1、糧食的處理。

除大米、糯米外，其他帶殼類糧食先用粉碎機粉碎成芝麻大小的小顆粒，以玉米為原料做生料酒時，須對玉米進去脫胚或去皮處理。

2、發(fā)酵容器的消毒。

1)、0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器;

2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈;

3)、開水消毒。

二、生料釀酒方法。

1、下曲。按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤雅大高產(chǎn)酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序為先水后曲再糧食，下曲的溫度為33-36℃。

雅大高產(chǎn)酒曲

2、發(fā)酵管理。前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次。

3、發(fā)酵周期。南方地區(qū)現(xiàn)階段生料發(fā)酵周期一般為15-20天，北方地區(qū)為20-30天，當(dāng)然，具體發(fā)酵時間還是根據(jù)發(fā)酵情況而定的。

玉米生料釀酒發(fā)酵中

發(fā)酵完成后，適當(dāng)延長發(fā)酵周期再用雅大多功能釀酒設(shè)備蒸餾，口感會更好。

4、發(fā)酵完全的判斷標準。

當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成。就可以用多功能白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。

發(fā)酵完成酒液成茶色或啤酒色

三、生料釀酒注意事項。

1、選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵。

酒曲是生料釀酒的關(guān)鍵原料，若酒曲選擇不當(dāng)，輕則影響出酒率和口感，重則直接導(dǎo)致釀酒失敗。

所以生料釀酒一定要選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

2、發(fā)酵過程中的2個關(guān)鍵因素要把控好。

溫度和衛(wèi)生是發(fā)酵過程中2個重要的因素，特別是春季微生物活動頻繁，雜菌繁殖快，若衛(wèi)生不到位，很容易導(dǎo)致酸酒、壞酒等情況的發(fā)生。

3、為保證發(fā)酵進行得徹底、充分，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分攪起來。

充分攪拌

4、做玉米、高粱時用開水燙一下再發(fā)酵。

生料發(fā)酵時生料味重如何解決，其實生料發(fā)酵玉米、高粱時用開水燙一下，可以很解決這一問題。

因為用開水燙一下讓一部分玉米/高粱淀粉糊化，在發(fā)酵過程中更容易轉(zhuǎn)化成乙醇。

四、多糧生料發(fā)酵多少比較合適?

1、玉米40%，高粱25%，小麥35%;

2、大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會更好。

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