發(fā)酵、蒸酒時(shí)溫度控制不當(dāng)，燒酒設(shè)備再好也白搭
釀得一壺芳香四溢、味道甘醇的美酒，一套燒酒設(shè)備是不可或缺的。釀酒老師傅在發(fā)酵、燒酒設(shè)備蒸酒、陳釀過(guò)程中，視溫度為發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵因素。
發(fā)酵、蒸酒時(shí)溫度控制不當(dāng)，燒酒設(shè)備再好也白搭
從糧食發(fā)酵、小型燒酒設(shè)備蒸酒、陳釀，再到裝瓶，溫度的控制都是極其重要的，食材再新鮮、廚師的廚藝再高超，如果火候控制不當(dāng)，也做不出美味的佳肴，釀酒時(shí)的溫度控制同做菜時(shí)的火候控制同樣重要。
發(fā)酵、蒸酒時(shí)溫度控制不當(dāng)，燒酒設(shè)備再好也白搭
燒酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)被稱為釀酒界的天時(shí)、地利、人和，其實(shí)地利的另一個(gè)意思是環(huán)境，即發(fā)酵的溫度和衛(wèi)生，這三個(gè)方面哪一點(diǎn)被忽略，釀出來(lái)的酒的品質(zhì)都會(huì)大打折扣。
在使用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵過(guò)程中，泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個(gè)重要維度，一定要引起釀?dòng)训淖銐蛑匾暋?/b>
發(fā)酵、蒸酒時(shí)溫度控制不當(dāng)，燒酒設(shè)備再好也白搭
1、對(duì)于固態(tài)釀酒而言，泡糧時(shí)建議使用70℃以上的熱水泡，用熱水泡糧，可減少自然酶和雜菌對(duì)淀粉的消耗，還可縮短泡糧時(shí)間，為蒸糧提供良好基礎(chǔ)。
2、下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。
3、用雅大酒曲發(fā)酵時(shí)，控制發(fā)酵室溫度在25-28度蕞佳，我們可能達(dá)不到這個(gè)理想的溫度，請(qǐng)至少控制室溫不低于15度，發(fā)酵前7天控制室溫在20-30度為佳。
4、夏季溫度太高時(shí)請(qǐng)注意控制發(fā)酵料醅的溫度不超過(guò)36度，溫度過(guò)高會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。
在使用雅大燒酒設(shè)備蒸糧、蒸酒過(guò)程中，我們也要保證正常的溫度，蒸糧、蒸酒過(guò)程的溫度控制是通過(guò)控制火候來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
發(fā)酵、蒸酒時(shí)溫度控制不當(dāng)，燒酒設(shè)備再好也白搭
1、蒸糧請(qǐng)用大火。
2、蒸酒請(qǐng)用大火燒開鍋爐水，出酒穩(wěn)定后請(qǐng)改用中火、穩(wěn)火出酒，追尾時(shí)又改用大火，即蒸酒時(shí)的火候控制為大——中——大。
3、低溫接酒，即出酒時(shí)出酒溫度與室溫持平是蕞，出來(lái)的酒溫度太高，不僅酒精會(huì)揮發(fā)掉，除乙醇外的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)殆盡。
此外，我們?cè)陉愥?、瓶裝白酒過(guò)程中，保持正常的室溫即可，存酒環(huán)境請(qǐng)保證干燥、通風(fēng)。
以上文章來(lái)源于專注大中小型燒酒設(shè)備，酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識(shí)或了解雅大燒酒設(shè)備價(jià)格，請(qǐng)撥打熱線：0746-2885311。
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