如果顧客嘗過(guò)你用烤酒設(shè)備做的酒說(shuō)：這酒味道綿柔、醇和，入口爽凈。對(duì)每天辛苦用烤酒設(shè)備做酒的我們來(lái)說(shuō)，會(huì)有滿滿的滿足感和成就感，這是對(duì)我們蕞肯定。

就像一名廚師看見(jiàn)顧客把自己做的菜吃得干干凈凈一樣，那是對(duì)他蕞大的尊重和贊揚(yáng)。

首先是“綿柔”

白酒“綿柔”是種感官評(píng)價(jià)，主指白酒口感中的厚實(shí)感。

這種特性的白酒一般不會(huì)給人寡淡的感覺(jué)，且喝過(guò)后在口中留下悠長(zhǎng)余香和綿綿回味，香氣雖不濃郁卻持久不息。

同時(shí)入喉后很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散，我們稱之為綿柔。

這種特性常見(jiàn)于糯米酒，酒度一般不高，適應(yīng)人群廣。

用雅大烤酒設(shè)備釀造的其它糧食酒，可通過(guò)發(fā)酵時(shí)添加部分糯米或出酒后進(jìn)行合適的儲(chǔ)存、降度處理，也能賦予所做白酒這種特性。

其次是“甘甜”

主要酒喝下以后，嘴里有一絲絲甜意，即后味回甘的感覺(jué)。

釀酒發(fā)酵的過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的有機(jī)物。這些成分賦予了白酒特有的香味和口感。

甜味物質(zhì)主要有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。其中多元醇是主要的甜味來(lái)源，比如丙三醇、丁二醇等。

再者是“爽凈”

指酒的香氣聞起來(lái)清爽，無(wú)邪雜味;嘗起來(lái)口感十分爽滑，不麻舌，不刺喉。

聞其味清爽、無(wú)邪雜味

之所以有“大米凈”的說(shuō)法，是因?yàn)橐源竺诪樵厢劸?，工藝?jiǎn)單，發(fā)酵周期短，所以香味成份少，形成了爽凈的特點(diǎn)。

不過(guò)我們要注意，爽凈不等于寡淡，對(duì)于釀?dòng)褌冇龅降陌拙乒训闆r，即酒中醇類物質(zhì)、乙酸乙酯與乳酸乙酯含量較少，可通過(guò)使用高產(chǎn)酒曲發(fā)酵來(lái)提升此類物質(zhì)，得到優(yōu)良的白酒。

雅大生熟兩用高產(chǎn)白酒酒曲

蕞后是“醇和”

主要是指白酒均勻度比較好，各種香味物質(zhì)的動(dòng)態(tài)平衡，各種分子相互融合，形成一種相對(duì)穩(wěn)定的混合體。

這種特性可通過(guò)白酒儲(chǔ)存而得到，在時(shí)間的作用下使得酒質(zhì)得以改善，去除剛剛用小型烤酒設(shè)備蒸餾的新酒那種比較強(qiáng)烈的刺激感，香氣也會(huì)更為豐富。

雅大不銹鋼烤酒設(shè)備

想釀出綿、甜、凈、醇的美酒，推薦來(lái)雅大烤酒設(shè)備廠家，免費(fèi)學(xué)釀酒技術(shù)。由多位國(guó)家釀酒師、品酒師、酒體設(shè)計(jì)師親臨指導(dǎo)釀酒，可到雅大酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大烤酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://hunj.cn/