用酒廠釀酒設(shè)備做瓶裝酒的朋友，對《飲料酒術(shù)語和分類》標(biāo)準(zhǔn)一定要了解，否則做出來的酒達(dá)不到要求很麻煩，今天，雅大酒廠釀酒設(shè)備小編就這個問題對大家進(jìn)行講解。

國標(biāo)委綜合GB/T 17204《飲料酒術(shù)語和分類》經(jīng)過近2年的討論修訂，于近日發(fā)布了《飲料酒術(shù)語和分類》(征求意見稿)，這對中國酒業(yè)發(fā)展有重要意義，本文就修訂稿中涉及白酒的要點進(jìn)行梳理。

酒廠釀酒設(shè)備為您解讀《飲料酒術(shù)語和分類》

一、飲料酒分四大類。GB/T 17204-2008《飲料酒分類》中飲料酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)將露酒從配制酒中獨立出來，從酒基和工藝對“露酒”和“配制酒”進(jìn)行區(qū)分。

二、白酒不能使用食品添加劑。過去對液態(tài)法白酒的定義中有“可調(diào)香”，固液法白酒的定義中有“食品添加劑”，按舊標(biāo)準(zhǔn)，液態(tài)白酒和固液白酒能使用食品添加劑。在新修訂標(biāo)準(zhǔn)中，固態(tài)白酒、液態(tài)白酒和固液法白酒明確“非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，故所有白酒均不許使用任何食品添加劑。

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三、液態(tài)法白酒生產(chǎn)方式減少。依舊標(biāo)準(zhǔn)液態(tài)法白酒以“淀粉、糖類物質(zhì)為原料”，并可“調(diào)香或串香”，有3種方式：1、單純食用酒精、食品添加劑與水勾調(diào);2、液態(tài)法白酒加30%以下的固態(tài)法白酒;3、用香醅串蒸。修訂后，液態(tài)法白酒以“糧谷為原料”液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，且強調(diào)“精制”，意味著液態(tài)法白酒只能一種方式釀造，蕞多可添加糧谷食用釀造酒精。

四、固液法白酒取消30%限定。舊標(biāo)準(zhǔn)中固液法白酒著重強調(diào)固態(tài)白酒的量要≥30%，因檢測手段不足，無法對固態(tài)白酒的含量進(jìn)行確定，可操作性差。新標(biāo)準(zhǔn)著重強調(diào)“具有傳統(tǒng)白酒風(fēng)格”，從感官上加以規(guī)范，同時新標(biāo)準(zhǔn)明確可用“串蒸或浸蒸”或“與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配”的方式生產(chǎn)。這意味著，新標(biāo)準(zhǔn)將過去液態(tài)法白酒的串蒸和固液調(diào)配劃至固液法白酒，增強了可操作性。

五、調(diào)香白酒不是白酒。添加劑的使用一直是行業(yè)敏感話題，打破了消費者對傳統(tǒng)白酒的認(rèn)識。因此，在修訂標(biāo)準(zhǔn)中將調(diào)香白酒納入配制酒范疇。白酒中不許使用的食品添加劑，調(diào)香白酒可隨便用，當(dāng)然得符合標(biāo)準(zhǔn)限量要求。

六、白酒只能用糧谷食用酒精。食用酒精作為白酒生產(chǎn)常用的原料，而GB/T 17204-2008《飲料酒分類》中并沒涉及食用酒精的定義，修訂后增加了食用釀造酒精的定義，并強化了對液態(tài)法白酒和固液法白酒食用酒精的使用要求，只能采用糧谷食用釀造酒精，而薯類、蜜糖和其他食用農(nóng)作物不得生產(chǎn)食用釀造酒精。

七、弱化白酒勾兌影響。勾兌調(diào)味是白酒釀造生產(chǎn)需要的工藝，但因社會逐步將“勾兌”一詞異化，進(jìn)而造成消費者對白酒勾兌的不理解。修訂標(biāo)準(zhǔn)中，將舊標(biāo)準(zhǔn)各個定義中“勾兌”改成“勾調(diào)”，更符合當(dāng)下為白酒正名需求。

八、強調(diào)傳統(tǒng)工藝，弱化主體香。新修訂的標(biāo)準(zhǔn)突出對各香型白酒傳統(tǒng)工藝的重視，細(xì)化糖化發(fā)酵酒、發(fā)酵容器、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)酒廠設(shè)備蒸餾等，弱化了部分香型的主體香味物質(zhì)。如濃香型白酒明確了“采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾”，取消了“己酸乙酯為主體復(fù)合香”，當(dāng)然這并非不要求而是弱化，因按此工藝釀造的白酒必然以己酸乙酯為主體復(fù)合香。

正在用酒廠釀酒設(shè)備做瓶裝酒的朋友，對《飲料酒術(shù)語和分類》標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)中修改的內(nèi)容了解了嗎?對于固態(tài)發(fā)酵，細(xì)化了糖化發(fā)酵酒、發(fā)酵容器、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等環(huán)節(jié)，那您的固態(tài)專用酒廠設(shè)備準(zhǔn)備好了嗎?想了解雅大小型酒廠用釀酒設(shè)備多少錢，請咨詢熱線：0746-2885311。

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