前面雅大釀酒設(shè)備提到過，酒苦是引起純糧散酒不好銷的主要原因之一，那么，引起酒苦的原因有哪些，又該如何去除？雅大釀酒設(shè)備為大家送上解決方案。

無論我們釀的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他糧食白酒，白酒中帶有苦味是不可避免的，但凡事講究度，但如果白酒太苦，就會給顧客帶來不感觀刺激，影響白酒的口感、檔次和銷量，也會給白酒釀造者造成不少的經(jīng)濟(jì)損失。

酒苦影響純糧白酒的銷售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案 

一、白酒苦是什么原因？

白酒中的醇類物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍?zhǔn)祝热缯f異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質(zhì)的大量生成。

俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；

酒苦影響純糧白酒的銷售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案 

用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。

發(fā)酵車間、發(fā)酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒做好致使糧食感染雜菌，帶來霉苦味；

用糠量過大，發(fā)酵時(shí)將產(chǎn)生大量糠醛并隨蒸餾進(jìn)入酒中；

夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常；

窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過純糧釀酒設(shè)備蒸餾進(jìn)入酒中；

酒苦影響純糧白酒的銷售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案 

采用配糟固態(tài)發(fā)酵時(shí)選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟，給白酒帶來苦味。

用傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備做酒時(shí)甑鍋沒洗干凈，底鍋水沒排干凈而帶來焦苦味；

當(dāng)?shù)厮|(zhì)含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)，用這種水釀出來的酒苦澀味重。

二、發(fā)酵時(shí)如何避免酒苦的產(chǎn)生？

雅大酒業(yè)提示，如果您釀出來的酒苦味偏重，請對照上文提到的點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)排查、對比，抓住引起酒苦的真兇。當(dāng)然，引起酒苦的原因可能其中的一條，也可能是其中的幾條沒做到位。

只要我們在釀酒過程中，規(guī)范化我們的工藝流程，用心的做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，做一個(gè)合格的釀酒人，很多問題都可以迎刃而解。

酒苦影響純糧白酒的銷售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案 

三、酒苦應(yīng)如何去除？

有些人問，我現(xiàn)在釀出來的酒苦，那又該如何去除呢？別急，雅大酒業(yè)為大家送解決方案來了。

1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

2、用甘油、除苦劑等勾兌，去除白酒中的苦味。

酒苦影響純糧白酒的銷售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案 

3、一杯白酒，一定是酸酯醛醇比例協(xié)調(diào)的白酒，對于苦味重的白酒，我們可以在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求蕞佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

4、將適量的蛋清打成細(xì)沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細(xì)沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細(xì)紗布中過濾，去除濾渣。

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將它們倒入苦味重的白酒中調(diào)勻，澄清，可有效去除酒中的苦味?？辔冻潭炔煌壤煌?，您可以先少量試樣，找出蕞佳比例，然后按比例批量勾兌。

以上文章來源于專注純糧釀酒設(shè)備、蒸汽釀酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀解決方案，請撥打雅大酒業(yè)熱線：0746-2885311。

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