雅大燒酒設備讓具有藥用價值的金銀花提取液和營養(yǎng)豐富的柚子全果結(jié)合，生下金銀花柚子酒，這中間發(fā)生了什么?讓雅大燒酒設備小編一步步為您揭曉。

柚子 ，又名朱欒、雪柚 、氣柑 、拋 、文旦等，是蕓香科柑橘屬植物 。研究表明，柚子具有許多對人體有益功效 ，例如敗火 、通便 、除臭 、解酒毒 、消食健脾 、治療支氣管、抗癌等。

金銀花 ，為忍冬科忍冬屬忍冬 ，味甘 ，性寒 ，具有清熱解毒的消腫的功能。金銀花在中國常用于生產(chǎn)茶和酒，很少有副作用。

一、金銀花柚子果酒的工藝流程。

金銀花浸提液

原料選擇→皮切丁、果肉打漿→配料→調(diào)整糖度和 pH →接種→主發(fā)酵→倒酒→后發(fā)酵→澄清→調(diào)配→灌裝→滅菌。

二、 操作要點。

1、原料選擇。

選取完全成熟優(yōu)良多汁、新鮮、無霉爛的柚子，以保證果酒的色澤 、風味和口感 ，沖洗干凈柚子的外表皮。

燒酒設備：金銀花柚子酒的制作方法

選擇質(zhì)量上乘 、無霉變的金銀花。

配料用水選用上山泉水。

2、金銀花浸提液制備。

將金銀花和水按 1 ：12(克/毫升)料液比在 75 ℃恒溫水浴浸提 1 小時，進行固液分離，收集濾液 ，重復 3 次，合并 3 次提取過濾得的浸提液，備用。

燒酒設備：金銀花柚子酒的制作方法

3、去皮 、打漿。

采用人工去皮，除去柚子皮 ，將果肉放于 60 ℃水中浸泡 15 分鐘 ，用清洗干凈的打漿機將浸泡果肉打漿 ;將柚子皮切成約 1厘米的小丁。

4、 配料。

按果皮 ：果漿 ：泉水 ：金銀花浸提液 ：50 ：200 ：200 ：50(克/克/毫升/毫升)的 比例進行配料 。

5、調(diào)整糖度 和 pH值。添加蔗糖將糖度調(diào)整至25%，用檸檬酸調(diào)整 pH值 至 4.0。

6、接種 、主發(fā)酵。

將調(diào)整好糖度 和 pH 的料液按 照 0.2%的接種量加入雅大水果酒曲。采用密閉式發(fā)酵 ，發(fā)酵液為容器的 80 %，控制發(fā)酵溫度在 20 ℃的環(huán)境中，每天攪拌 1 次，一般12-15天發(fā)酵即完成。

【釀酒酒曲】雅大水果酒曲

7、倒酒。

發(fā)酵結(jié)束盡快將酒渣分離 ，先用兩層紗布過濾 ，初步除去顆粒較大的殘渣 ;再用 300 目紗布過濾除去顆粒較小的殘 渣 。

8 、后發(fā)酵 、澄清

經(jīng)一段時間的陳化老熟 ，果酒的品質(zhì)進一步提高，在陳釀過程中，溫度保持在 l8 ℃。取上清液 ，得到清澈晶亮的金銀花柚子果酒 。

9 、調(diào)配 、灌裝 、滅菌

對果酒的酒精度 、糖度、酸度稍加調(diào)配 ，使酒味協(xié)調(diào)一致;將酒液灌人事先滅菌玻璃瓶中，壓蓋密封 ;將成品果酒在 70 ℃水溫中加熱 20 m in，進行巴氏殺菌 。

10、過濾后的渣可以用雅大小型燒酒設備進行蒸餾，以減少浪費。

【釀酒設備】雅大小型燒酒設備

三、成品感官指標。

金銀花柚子果酒的外觀呈現(xiàn)金黃色 、透亮 、有光澤感 ，均勻澄清 ，無雜質(zhì) ，具有金銀花的濃郁香氣及香甜的柚子果香和和諧的酒香味，金銀花香 、酒味和果香協(xié)調(diào)，苦味及酸味適中。

當然，如果你只是單獨用柚子發(fā)酵也是可以的，有興趣的可以直接來雅大釀酒設備廠家學習。

燒酒設備：金銀花柚子酒的制作方法

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