釀酒設(shè)備廠家/覆盆子營養(yǎng)豐富、香氣濃郁，碳水化合物含量適中，是理想的釀酒材料，今天雅大釀酒設(shè)備廠家教大家釀造色、香、味俱佳，口味特有的覆盆子酒。

一、覆盆子釀酒工藝流程：

覆盆子采摘——挑選、清洗——打漿——下曲——發(fā)酵一澄清一原酒貯存 —調(diào)配一分裝殺菌。

1、覆盆子采摘、挑選、清洗、打漿。

采摘成熟度高的覆盆子、去除果梗，用流動(dòng)的水或自來水沖洗干凈，瀝干水份后打漿備用。

2、 加入雅大水果酒曲發(fā)酵。

將打漿后的覆盆子加入發(fā)酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。發(fā)酵前期有大量氣泡產(chǎn)生，前三天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封發(fā)酵。

「釀酒設(shè)備廠家」覆盆子酒怎么做？—水果酒曲

待料醅下沉，酒味明顯，酒液透亮?xí)r，即停止發(fā)酵，用濾網(wǎng)過濾除渣，濾渣壓榨，壓榨液再并 入前濾液中，可得原漿酒。

3、澄清、倒缸、虹吸。

過濾后的覆盆子原漿酒，看起來很渾濁，我們將它們貯存于二次發(fā)酵罐中(盡量裝滿，隔絕空氣)，待上下分層，上層酒液清亮?xí)r，即可用虹吸的方法進(jìn)行倒缸，倒缸的動(dòng)作要重復(fù)2-3次。

「釀酒設(shè)備廠家」覆盆子酒怎么做？

4、殺菌消毒。

用蒸汽將酒液加熱至80度左右保持10分酒，自然冷卻。

取原漿酒測(cè)定酒精度和糖度，加用雅大釀酒的設(shè)備生產(chǎn)的高度蒸餾酒調(diào)節(jié)酒度到16-18度，貯存于存酒缸中陳釀。貯存時(shí)應(yīng)盡量裝滿，隔絕空氣。

二、覆盆子酒的營養(yǎng)價(jià)值和功效。

覆盆子薔薇科懸鉤子屬植物的果實(shí)，別名覆盆、 小托盤、種田泡、翁扭、牛奶母等。

覆盆子果實(shí)具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其鮮果富含糖、酸、 Vc、 vE、 vA、 vB、 sod、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富 的k、 Fe、 Zn、 Ca等礦質(zhì)元素。

我國中醫(yī)認(rèn)為，覆盆子甘酸微溫，性稟中和，歸肝、腎經(jīng)， 具有補(bǔ)肝益腎，固精、助陽、縮尿功能。用于腎虛遺尿、小便頻數(shù)、 陽痿早泄、遺精滑精、女子陰精不足等。同時(shí)有止渴、祛痰、解毒、 明目、美顏等作用，男女老少均適宜。

浙江臺(tái)州陳總有上千畝的覆盆子種植基地，于2015年開始種植覆盆子，而他也默默關(guān)注雅大釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家很多年了。

其實(shí)他一直想做覆盆子酒，但因?yàn)榍捌谑虑楸容^多，再加上新鮮的覆盆子在浙江當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)前景也很好，所以一直沒做。

為增加品種的多樣性，2018年，陳總準(zhǔn)備引進(jìn)雅大覆盆子釀酒技術(shù)和相關(guān)設(shè)備，他說，目前他栽培的覆盆子的栽培品種很多，產(chǎn)量也在逐年增加，釀酒為覆盆子的開發(fā)利用提供了一個(gè)新的途徑。

以上文章來源于專注釀酒的設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識(shí)，請(qǐng)撥打熱線：0746-2885311。

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