用白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒，會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇、醛類(lèi)和雜醇油……有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。怎樣才能有效的控制它們的含量在正常范圍呢?讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備告訴你!

為了保證消費(fèi)者的身體健康，我國(guó)有關(guān)部門(mén)對(duì)于白酒中的甲醇、醛類(lèi)、雜醇油、氰化物、鉛、二氧化硫、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的含量，都做出了不允許超過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)。作為釀酒人，我們要做的就是將這些有害物質(zhì)的含量控制在國(guó)家允許的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

用白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒，怎樣降低甲醇、醛類(lèi)、雜醇油的含量？

甲醇的消除

甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：

選擇原料時(shí)，過(guò)熟的或腐敗的水果、薯類(lèi)以及野生植物(如橡子)，因其果膠霉含量較高，用這些原料來(lái)釀酒，甲醇含量會(huì)高，因此應(yīng)選擇含果膠霉少的原料來(lái)釀酒，以降低甲醇的含量。

使用果曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因此成品酒的甲醇含量也低。

利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過(guò)增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來(lái)。蒸餾時(shí)，若控制回流比在1：10—1：20，可把甲醇分離出來(lái)。

用雅大高產(chǎn)酒曲為發(fā)酵劑釀酒，做出來(lái)的酒能達(dá)到國(guó)家一級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)，朋友們可以測(cè)試一下效果，用雅大高產(chǎn)酒曲釀的酒入口飽滿(mǎn)、爽凈，無(wú)異雜味!

【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲

醛類(lèi)的消除

為降低醛類(lèi)含量，白酒生產(chǎn)中應(yīng)少用谷糧、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。用小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/span>

雜醇油的消除

雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78oC，丙醇為97oC，異戊醇為131oC)，用小型白酒設(shè)備蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

鉛的消除

為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛的金屬容器來(lái)盛酒或制作器具設(shè)備。同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因?yàn)榫频乃岫仍礁撸U的溶蝕作用越大。

用白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒，怎樣降低甲醇、醛類(lèi)、雜醇油的含量？

對(duì)于含鉛過(guò)高的白酒，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽凝集而共同析出。

在白酒中加入0.2%的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時(shí)后再用多層紗布過(guò)濾，也能除去酒中的鉛，但這樣處理會(huì)使酒的風(fēng)味受到影響，需再進(jìn)行調(diào)。

現(xiàn)階段我國(guó)白酒行業(yè)已經(jīng)淘寶錫制冷卻設(shè)備，因此鉛在白酒中應(yīng)該是沒(méi)有的。

小設(shè)備釀出大未來(lái)，雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備，一邊省一邊收，雙管齊下更有保障。

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