雅大釀酒設(shè)備的小編有過(guò)醉酒經(jīng)歷，難受，要應(yīng)酬的你是不是也這樣?

有時(shí)候喝醉了，頭痛，嚴(yán)重的甚至第二天都不能好轉(zhuǎn);有的酒就算喝得再醉，也不會(huì)引起頭痛，一覺(jué)醒來(lái)便“滿血復(fù)活”。

導(dǎo)致這種差異的原因是什么呢?待雅大釀酒設(shè)備的釀酒師細(xì)細(xì)講來(lái)。

1、酒精上頭：

人飲酒后，有10%左右的酒精，不發(fā)生任何變化直接排出體外。其余的經(jīng)肝臟代謝，分解成水和二氧化碳

酒量小的人，這個(gè)過(guò)程較慢。這樣乙醇就會(huì)參與血液循環(huán)，使人出現(xiàn)頭暈頭痛的現(xiàn)象。

2、雜醇油上頭：

少量的雜醇油是構(gòu)成白酒酒體的重要成分，雜醇含量高的白酒人們喝起來(lái)覺(jué)得酒勁大。

研究發(fā)現(xiàn)雜醇油對(duì)人體的危害較大，當(dāng)酒中雜醇油含量較高時(shí)，會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)充血，出現(xiàn)頭痛頭暈。

3、醛類上頭：

白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等，沸點(diǎn)較低而容易從酒中釋放出來(lái)，所以傳統(tǒng)上認(rèn)為醛類的存在有利于白酒的放香。

然而醛類對(duì)人體的毒害比醇類還大。如酒中醛類含量過(guò)高，飲用后會(huì)造成口干舌燥，喉嚨痛和胃痛。

只要不是假酒，人們酒后頭痛與否，取決于酒中“雜醇油”含量的多寡。

該物質(zhì)會(huì)引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛(即人們俗稱的“上頭”。

雜醇油含量多還是少，取決于不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。

開(kāi)放式純糧固態(tài)發(fā)酵，就是將糧食浸泡、蒸熟后，攤涼，加入白酒酒曲糖化。

在開(kāi)放式的環(huán)境中，投入糖化糟醅投入發(fā)酵窖池進(jìn)行發(fā)酵，然后用固態(tài)白酒設(shè)備蒸餾。

這種工藝在發(fā)酵過(guò)程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對(duì)較低的溫度下緩慢進(jìn)行，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。

閉式液態(tài)發(fā)酵，是白蘭地、威士忌等洋酒采用的釀造工藝，具體流程是將葡萄(白蘭地的主要原料)搗爛成葡萄汁。

或?qū)⒋篼?威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進(jìn)行快速發(fā)酵。

單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來(lái)”。

這就是中國(guó)酒喝了不上頭，而洋酒喝了上頭的原因，盡然如此，國(guó)外為什么不改變工藝，釀造喝了不上頭的酒呢?

因?yàn)樗麄冋J(rèn)為如果改變了工藝，就稱不上真正意義上的白蘭地和威士忌了。

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